Co znamená santoku
Název SANTOKU pochází z japonštiny a znamená v překladu tři ctnosti (San = tři, Toku = ctnosti).
Archiv
Jaké nože používají kuchaři
Který typ nože potřebujete a kdy ho použítŠéfkuchařské nože. Šéfuchařský nůž CHEF je nejuniverzálnějším nožem a základem každé amatérské i profesionální kuchyně.Santoku nože.Nakiri nože.Utility nože.Carving nože.Paring nože.Bread – nůž na pečivo.Kuchařské sekáčky.
Co je to nůž
Nůž (hovorově také označovaný slovem kudla) je jeden z nejběžněji denně používaných nástrojů. Skládá se z podlouhlé, obvykle ocelové čepele připojené k rukojeti. Slouží především k oddělování – řezání a krájení, ale také k mazání různých nátěrek (např. másla) na pečivo.
Jak poznat kvalitní nože
Netupí se a drží ostří
Ostří čepele musí být kvalitní, respektive nesmí vyžadovat časté broušení. Pokud se kvalitní a dražší nože musí brousit, tak je dobré používat k tomu kámen nebo ocílku, a nikoli mechanické brousky, které vytvářejí na okraji otřepy. S kvalitou kovu souvisí odolnost čepele proti korozi.
Jaký nůž na maso
Nejkvalitnější nůž na maso je z nerezové oceli
Odolnější proti korozi a otupení jsou čepele z nerezové oceli, které jsou tvořeny slitinou železa, chromu (nejméně 10,5 %), malého množství uhlíku (nejvýše 1,2 %) a případně některého z dalších prvků, jako je například nikl.
Jakou sadu nožů
Nejprodávanější bloky s noži roku 2023
| Model | Hodnocení | Orientační cena |
|---|---|---|
| Fiskars Functional Form 1018781 Sada nožů 7ks | 100 | 1 920 – 3 207 Kč |
| G21 Gourmet Sada nožů Dynamic 5 ks | 93 | 1 090 – 1 200 Kč |
| Fiskars NEW FunctionalForm Startovací sada 102633 | 93 | 386 – 929 Kč |
| XinZuo Zhi B35 Sada nožů 6ks | 100 | 2 999 Kč |
Co to je střenka nože
Popis: Jeden kus broušené kosti půlkulatého tvaru. Slouží k výrobě střenek pro nůž, ale nalezne využití i k další výrobě, nebo k obložení nástrojů. Střenky jsou ze spodní strany hladké a z horní vypouklé, takže vyrobený nůž dobře sedí v ruce.
Jak velký nůž mohu nosit
Povolené je držení jednoručně otevíratelných nožů, nožů s pevnou čepelí nad 12 cm a předmětů, které jsou klasifikovány jako zbraně – to jsou bajonety, dýky, šavle, meče, ale i teleskopické obušky. Tyto předměty však musí být přemístěny v uzamčené (nikoliv pouze uzavřené) schránce.
Jak poznat kvalitní nůž
Správný nůž se má postupně od rukojeti ke špičce zužovat.
Opticky tak vypadá vše v pořádku, ale už při pohledu shora tomu tak není. Samozřejmě se také podívejte na zpracování, vše musí být naprosto dokonalé. Žádné mezery, vroubky, rez, barevné nedokonalosti a jiné náznaky nízké kvality.
Jak vybrat dobrý nůž
Kvalitní nůž by měl být precizně vypracovaný a neměl by mít žádné spoje ani spáry. Neměl by být moc pružný a u velkých nožů by se čepel neměla ohýbat vůbec. Čepel by měla být ostrá a rovnoměrně obroušená. Rukojeť by měla padnout dobře do ruky a při úchopu by nemělo hrozit sklouznutí prstu na čepel.
Jaký nůž používá Pohlreich
Nože Zwilling PROFESSIONAL "S"
Tuto řadu nožů propaguje také známý kuchař Zdeněk Pohlreich.
Jak se měří délka čepele
S pevnou čepelí, ostří délka se obvykle měří od špičky čepele do rukojeti nože přístupu. Čepel je delší než 12 cm, nůž je předmětem zákazu předávat na veřejnosti, není-li oprávněný zájem vést.
Jak se správně drží nůž
Konečky prstů by měly směřovat dovnitř dlaně. Tím se zabrání jakémukoli úrazu prstů! Nůž je tak blízko k prstům, aby se čepel při krájení lehce prstů dotýkala. Kuchařský nůž se pohybuje rovně nahoru a dolů podél prstů, přičemž hrot nože vždy zůstává na prkénku.
Co to je střenka
Slouží k výrobě střenek pro nůž, ale nalezne využití i k další výrobě, nebo k obložení nástrojů. Střenky jsou ze spodní strany hladké a z horní vypouklé, takže vyrobený nůž dobře sedí v ruce. Cena je za kus. Pro výrobu nože potřebujete obykle dvě střenky.
Jak dát příbor po jídle
Po jídle se položí příbor vedle sebe, aby držátka směřovala na pravou stranu.
Co je to ŘAP
Kompletně dochovaný luxusní jednoruční/jedenapůlruční tesák. Čepel je široká s tupým hrotem v ose zbraně. Řap je zakončen zobákovitou hlavicí neobvyklého tvaru a umožňoval i jedenapůlruční úchop.
Co je čepel nože
Čepel je část nástroje, zbraně nebo stroje s ostřím, která je určena k prorážení, sekání, krájení nebo škrábání povrchů nebo materiálů. Čepele jsou obvykle vyrobeny z materiálů, které jsou tvrdší než ty, na které mají být použity.
Jak správně odkládat příbor
Během jídla se příbor odkládá křížem, držátky směrem k sobě – to je pokyn pro obsluhu, aby vám neodnesla talíř, protože ještě chcete v jídle pokračovat. Po jídle se položí příbor vedle sebe, aby držátka směřovala na pravou stranu. Lžička se při pití ze šálku v něm nenechává, stejně jako se tam neukládá po dopití.
Jak správně držet příbor
Nůž při jídle držíme v pravé ruce, levá ruka slouží k podávání jídla k ústům pomocí vidličky. Při držení příboru, musejí prsty směřovat dolů, směrem k talíři. Konce držadel by neměly být vidět, protože se opírají o středy dlaní. Ukazovákem tlačíme na horní hranu příboru, těsně nad koncem držadla.
Co je to Hamon
Z hlediska funkčnosti meče jsou nejdůležitější části především hamon, sori a kissaki. Přítomnost hamonu, neboli zakalené části ostří, propůjčuje meči unikátní vlastnosti. Spojením hřbetu čepele z měkké oceli a zakaleného ostří je dosaženo velké pevnosti čepele s odolným a dobře brousitelným ostřím.
Co je to rap
Rap (rapping či MCing, rýmování, spitting anebo rapování) je typ interpretace poezie. Interpret rytmicky pronáší text, časté jsou rýmy a hra se slovy, a to obvykle na pozadí hudby. Rapování je základním elementem hip-hopu a je úzce spojeno s hip-hopovou kulturou.
Co je to Strenka
Slouží k výrobě střenek pro nůž, ale nalezne využití i k další výrobě, nebo k obložení nástrojů. Střenky jsou ze spodní strany hladké a z horní vypouklé, takže vyrobený nůž dobře sedí v ruce. Cena je za kus. Pro výrobu nože potřebujete obykle dvě střenky.
Co je to Tanto
Tanto nůž je tradiční a velmi charakteristický design nože, jehož historie datuje až do 12. století, kdy byl nošen samuraji ve feudálním Japonsku. Tanto, neboli tantō, se překládá jako ,,krátký meč” a jedná se o 15 až 30 centimetrů dlouhou dýku, kterou nosil samuraj společně s katanou a wakizashi.
Na jakou stranu se dává příbor
Nůž se dává napravo ostřím dovnitř, nalevo vidlička. Do pravé části patří i polévková lžíce. Zhruba půl centimetru směrem vně dáme předkrmový příbor. Dezertové příbory patří nad talíř, rukojeť vidličky směřuje doleva, lžička pak doprava.
Na co je který příbor
Příbory vybírejte podle podávaného jídla. K předkrmům se hodí předkrmový příbor, případně lžíce na polévku či těstoviny. K hlavnímu chodu zvolte masový příbor nebo lžíci na kaši či polévku. Pokud ale chystáte jako hlavní jídlo rybu, připravte na stůl speciální příbor určený pro konzumaci ryb.
