Tradicionalni recept za teleću deku ima dugu povijest. Jelo postoji barem od kraja 17. i početka 18. stoljeća, kako se navodi u djelu iz tog razdoblja. Prvi pariški restorani ponudili su svoju verziju deke koja je i danas sinonim francuske kuhinje diljem svijeta..
Teleća deka klasično je jelo u kojem volimo uživati tijekom obiteljskih obroka. Saznajte kako ga pripremiti kao profesionalac !
Tradicionalni ili veganski blanquette de veau recept, svaki po svom ukusu !
Naziv jela dolazi od riječi “bijelo” i odnosi se na boju umaka. U principu, recept je napravljen od teletine, ali ovo se meso vrlo dobro može zamijeniti janjetinom, zecom ili piletinom. Danas neki kuhari čak pripremaju svoje verzije deke s ribom! Recept od teleće deke kod kuće lako se prilagođava kuhanju s termičkom mješavinom, što ga čini idealnim za one koji vole tradicionalna jela, ali ne žele gubiti puno vremena u kuhinji.
Da se ovome doda, mora se reći da je tradicionalni recept za teleću deku sada dostupan i u verziji bez mesa. Može se napraviti sa zamjenama, poput biljnog tofu sira i kokosovog mlijeka. U klasičnoj ili veganskoj verziji, deka se obično poslužuje s bijelom rižom. Drugi mogući prilozi su tjestenina, vermicelli i krumpir.
Dakle, sviđa li vam se klasični recept za teleću deku s komadima mesa i povrća ili više volite njegovu vegansku varijantu koja ne sadrži ni traga od mesa ili mliječnih proizvoda? Koja god vam se verzija jela najviše dopala, ovdje ćete pronaći sve što trebate znati za pripremu.
U prvom dijelu detaljno govorimo o sastojcima i načinu pripreme klasičnog recepta. I, da biste odmah otkrili vegansku verziju, preskočite izravno na drugi dio !
Tradicionalni recept za teleću deku
Tradicionalni recept za teleću deku jelo je koje volimo zbog njegove glatkoće i bogatstva okusa. Iz tog razloga, najbolja teleća deka napravljena je od maslaca i domaće juhe od povrća. Također zahtijeva ovladavanje bijelim rouxom, mješavinom ulja i brašna koja je osnova prekrasnog bijelog umaka. Ako više volite lakši recept za blanquette de veau, pogledajte vegansku verziju u drugom dijelu ove datoteke !
Sastojci
- 1 kg ramena ili pirjane teletine
- 400 g gljiva s gumbima
- 2 mrkve
- 3 bjelanjka poriluka
- 1 stabljika celera
- 1 limun
- 50 g brašna
- 70 g maslaca
- 1 luk
- 1 ljutika
- 2 žumanjka
- 1 češanj češnjaka
- 3 žlice. žlice svijetlog vrhnja s 5% masti
- 4 žlice. žlica suhog bijelog vina
- 1 buket garni (peršin, majčina dušica, lovorov list)
- 4 klinčića
- 4 grančice peršina ravnog lista
- sol papar
Priprema
Priprema ovog tradicionalnog recepta od teleće deke idealna je za one koji žele pokazati svoje kuharske vještine. Uostalom, nije slučajno što se deka od teletine rimuje s bakinim kuhanjem! Stoga isprobajte vikendom ili za vrijeme praznika kako biste odvojili vrijeme da dovršite sve korake bez žurbe. Za kuhanje i pripremu svih sastojaka trebat će vam oko 2 sata.
Priprema sastojaka
Priprema dobre teleće dekice uvijek počinje korakom šegrta šegrta: pripremom sastojaka. Imajte malo strpljenja i počnite !
Za ovaj domaći recept od teleće deke ogulite mrkvu, luk, češnjak i ljuti luk. Zatim prijeđite na sljedeći postupak: uzmite luk i ubodite ga klinčićima. Zatim prerežite na četiri dijela.
Kad završite s lukom, prijeđite na ljutiku i češnjak. Prvo prepolovite, a zatim češnjak sitno nasjeckajte.
Nožem narežite poriluk, celer i mrkvu. Za tradicionalni recept za domaću teleću deku odlučite se za male komade u obliku kriške.
Nastavite s pripremom sastojaka i prijeđite na gljive. Treba ih dobro očistiti neposredno prije rezanja. Narežite ih na velike kriške i ostavite sa strane.
Na kraju, završite s mesom. To treba izrezati na komade manje -više slične veličine.
Očistite komade mesa
Nakon pripreme sastojaka idemo na korak broj 2 recepta. Za to će vam trebati lonac ili lonac. Uzmite ga i napunite s 2 litre vode. Zatim prokuhajte vodu i u nju stavite pripremljene komade mesa. Kuhajte oko 1 minute. Cjediljkom sakupite komade mesa i bacite vodu. To će očistiti tele od svih nečistoća koje prethodno niste mogli ukloniti. I dalje koristite cjedilo, stavite komade mesa pod hladnu vodu kako biste prestali kuhati.
Na kraju meso stavite na dno posude.
Kuhanje mesa i povrća
Uz meso na dnu lonca, zatim dodajte kriške luka, ljutiku, češnjak, kao i komade poriluka, celera i mrkve. U ovom trenutku buket garni možete staviti i u lonac. Začinite solju i paprom.
Zatim dodajte vino i prelijte vodom tako da svi sastojci budu uronjeni u vodu. Pokrijte lonac i pustite da zavrije. Kad voda počne ključati, smanjite vatru i pirjajte. Kuhajte 1 sat 30 minuta.
Priprema gljiva dugmeta
Dok se meso i povrće kuhaju, prijeđite na pripremu gljiva. Stavite ih u tavu i pecite na srednjoj vatri oko 10 minuta s malo maslaca i 3/4 soka od limuna. Ostavite sa strane.
Priprema plavuša roux
Nakon što pripremite gljive s gumbima, nastavite s izradom plavuša. Ovo je mješavina brašna i ulja (obično maslac u francuskoj kuhinji).
Ova se smjesa koristi za zgušnjavanje umaka. Princip pripreme rouxa doista je jednostavan: koristimo jedan dio brašna i jedan dio maslaca. To se najprije pusti otopiti u tavi. Zatim malo po malo dodajte brašno, dobro promiješajte.
Bijeli roux se zatim kuha na laganoj do umjerenoj vatri dok ne dobije željenu boju. Ovo može imati tri nijanse, kao što se može vidjeti na gornjoj slici.
Ovo je načelo pripreme plave roux. Evo kako nastaviti s pripremom smjese za ovaj recept za teleću deku. Uzmite lonac. Na dnu otopite preostali maslac i, kad postane tekuć, na njega stavite brašno. Dobro izmiješajte pjenjačom da se brašno upije u maslac. Smjesa treba imati svijetlosmeđu boju. U to vrijeme prestanite kuhati i ostavite sa strane.
Završite kuhanje sastojaka
U ovom trenutku meso bi trebalo biti spremno. Pripremite cjedilo i zdjelu za salatu ili drugu duboku posudu. Uzmite lonac s juhom od povrća i komadićima mesa te ulijte sadržaj u cjedilo, a juhu držite u zdjeli. Riješite se buketa garni i bilja.
Uzmite tavu s plavim rusom. Stavite na laganu vatru i juhu koju ste držali ulijte u zdjelu. Juhu dodajte malo po malo i u nekoliko serija. Tijekom ovog koraka važno je dobro umutiti kako bi se bijela krpa potpuno otopila. Tako ćete na kraju dobiti tanak i gust umak koji ćete zatim prokuhati..
Kad je umak spreman, stavite komade mesa i povrća u lonac. Dodajte gljive i prelijte ih umakom. Uključite vatru i zagrijte jelo desetak minuta.
Servirati
Za posluživanje jela pripremljenog prema ovom receptu od teleće deke pomiješajte žumanjke s vrhnjem dok se ne sjedine. To se dodaje u umak uz stalno miješanje. Imajte na umu da je važno snažno miješati kako umak ne bi prokuhao.
Prije posluživanja u jelo dodajte ostatak limunovog soka i ukrasite peršinom.
Kakva pratnja za vaš omiljeni recept za teleću deku ?
Kao što smo rekli, recept za teleću deku možete poslužiti s prilogom od riže, krumpira ili vermikela. Ovi prilozi prikladni su i za tradicionalnu i za vegansku verziju.
Ako želite prilog bez glutena, odlučite se za bijelu ili smeđu rižu. Kako biste malo promijenili klasični način predstavljanja jela, razmislite i o opciji vermikeli od riže !
Recept od teleće deke u veganskoj verziji napravljen od tofua i kokosovog mlijeka
Recept od teleće deke dostupan je i u veganskoj verziji. Ovo se pravi od tofu sira s, da upotpunimo, kokosovim mlijekom. To je izvrsna alternativa klasičnom receptu od teleće deke koji će vam omogućiti da uživate u ovom klasičnom jelu čak i ako ste usvojili prehranu bez mesa i bez mliječnih proizvoda..
Sastojci
- 200 gr čvrstog tofua
- 15 ili više gljiva s gumbima
- 1 luk
- 3 mrkve
- 20 cl kokosovog mlijeka
- 10 cl suhog bijelog vina
- 20 cl vode
- ½ žličice. do c. mljeveni đumbir
- 1 C. do c. slatki senf
- 1 C. do s. maslinovo ulje
- ½ limete
- 1 C. do s. kukuruzno brašno ili strelica
- 1 C. do s. vlasac
- sol papar
Priprema
Za razliku od tradicionalnog recepta od teleće deke, onaj s tofu sirom može se napraviti malo brže. Za samo kuhanje trebat će vam samo oko 40 minuta. S druge strane, trebalo bi omogućiti i 15 minuta pripreme i 1 sat mariniranja sastojaka..
Recept se priprema od tofu sira koji se dobiva koagulacijom sojinog mlijeka. Tofu sir je niskokaloričan i bogat proteinima. Sadrži željezo, kalcij i magnezij u različitim razinama, ovisno o načinu proizvodnje.
Osim toga, tofu nema jako izražen okus, što omogućuje onima koji vole veganske recepte da ga koriste kao zamjenu za meso u slanim ili slatkim jelima..
Tofu marinada
Kako bismo recept za teleću deku napravili u vegetarijanskoj verziji, počinjemo s pripremom povrća tofu sira. To treba izrezati na kockice koje se zatim mariniraju. Da biste to učinili, kocke tofua i kokosovo mlijeko stavite u posudu i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi..
Priprema povrća
Dok se tofu marinira, odvojite vrijeme za prijelaz na pripremu povrća. Da biste to učinili, uzmite luk i nasjeckajte ga. Očistite i narežite gljive. Mrkvu ogulite i narežite na okrugle ploške.
U tavi zagrijte maslinovo ulje na laganoj vatri. Dodajte luk i kuhajte na laganoj vatri desetak minuta. Dodajte gljive, posolite i kuhajte poklopljeno desetak minuta. Kad su gljive gotove, skinite poklopac kako bi voda isparila. Dodajte mrkvu i pirjajte jednu do dvije minute. Pospite đumbirom i odmrznite bijelim vinom.
Nakon što su ti koraci dovršeni, pirjajte oko petnaest minuta, dodajući malo soli, papra i vode.
Priprema tofua
Kad se povrće krčka u kipućoj vodi, prijeđite na pripremu mariniranog tofua. Da biste to učinili, ocijedite kocke i skupite kokosovo mlijeko. Zatim pomiješajte ovo mlijeko s kukuruznim škrobom ili maronom, ovisno o vašim željama. Ovoj smjesi dodajte i senf.
Stavite posudu na vatru i u nju stavite ocijeđene kockice tofua. Sir zažutite bez masnoće i miješajte dok ne dobije zlatnu boju sa svake strane.
Priprema veganske teleće deke
Kad su gotovi svi gore navedeni koraci, sve što trebate učiniti je pomiješati sir, umak i povrće. Uzmite tofu i stavite ga u lonac, prelijte ga kokosovim mlijekom. Pirjajte nekoliko minuta da umak postane gust. Ako je potrebno, u ovom trenutku možete dodati malo vode (kako bi umak bio rjeđi) ili kukuruznog škroba (kako bi se dodatno zgusnuo).
Na kraju ulijte sok od limete tek na kraju kuhanja.
Servirati
Za posluživanje ukrasite vlascem ili peršinom i poklonite basmati rižom ili smeđom rižom.
