Co vařit sous-vide
Co můžete vařit metodou sous-vide
Sous-vide je oblíbené zejména pro přípravu masa, ale vařit můžete i ryby, zeleninu, ovoce nebo dokonce vejce. Hovězí maso připravíte asi za 3 hodiny, kuřecí maso za 1 až 2 hodiny. Ryby trvají asi půl hodiny. Vejce nebo zeleninu připravíte do 20 minut.
Archiv
Jak dlouho se vaří sous-vide
Byť existují sous vide pokrmy, které se připravují pomalu několik hodin až dní (ovšem výsledek stojí za to, například žebírka), naprostou většinu sous vide jídel připravíte do hodiny, některé už za 25 minut. Navíc má tato technika jednu velikou výhodu, uvařená zavakuovaná jídla vám vydrží v ledničce až několik dní.
Jak se vyslovuje sous-vide
Sous-vide (čtěte suu vid) v překladu znamená ve vakuu. Spočívá v pomalém vaření jídla ponořeném ve vodní lázni při nízké teplotě.
Archiv
Jak ochladit sous-vide
Návod jak zchladit sous vide masoDo nádoby dostatečně velké, aby se do ní vešly sáčky sous vide, které chcete zchladit, připravte ledovou lázeň.Ponořte sous vide sáčky celé do připravené ledové lázně.V závislosti na množství potravin ponechte sous vide sáčky v lázni minimálně 30 minut (ideálně 2 hodiny).
Jak dlouho vydrží maso v sous-vide
Chystáte večeři pro přátele a chcete dokonalý výsledek a přípravu během pár minut Plátky masa zavakuujete a uvaříte metodou sous vide. Poté přijde na řadu šokové zchlazení a uložení do lednice. Tam vám takto připravené vydrží klidně až pět dní.
Jak ohřát sous-vide
Sous vide jídlo můžete ohřívat v mikrovlnce či v klasické troubě, mějte však na paměti, že tento způsob ohřevu může vést ke snížení šťavnatosti potravin a jejich bohatou chuť.
Jak udělat sous-vide v troubě
K dostání jsou však také trouby, které jsou vhodné pro vaření metodou sous-vide, neboť splňují požadovaný teplotní rozsah (45 a 90 stupňů Celsia) a udržují konstantní teplotu. Některé z nich jsou dokonce vybavené i vakuovou zásuvkou. Díky ní nemusíte čekat hodiny na tradiční marinování.
Jak udělat domácí sous-vide
Metoda sous-vide je založena na vaření potravin, které jsou zavakuované bez přístupu vzduchu v sáčcích. Sáček poté vložíte na několik hodin do vodní lázně s nízkou konstantní teplotou. Pro vaření sous-vide doma budete potřebovat vakuovačku, která odsává přebytečný vzduch ve speciálních vakuovacích sáčcích či foliích.
Jak na sous-vide doma
Metoda sous-vide je založena na vaření potravin, které jsou zavakuované bez přístupu vzduchu v sáčcích. Sáček poté vložíte na několik hodin do vodní lázně s nízkou konstantní teplotou. Pro vaření sous-vide doma budete potřebovat vakuovačku, která odsává přebytečný vzduch ve speciálních vakuovacích sáčcích či foliích.
Jak dlouho vařit maso ve vakuu
Skvěle ale připravíte i vepřovou panenku či jehněčí kotletky, ty stačí vložit do vodní lázně o teplotě 57 °C na pouhé 2,5 hodiny. „Při více než 55 °C se totiž rozloží kolagen a kotletka je ve výsledku šťavnatá a růžová,“ vysvětluje Šašek.
