Jak naložit špek
Postup přípravy
Po té povařím ve vodě 75°C 2,5 až 3 hodiny – nechám oschnout. Udím na buku 3,5 hodiny na 65 °C , nechám zchladnout a pak obalím v koření, které jsem smíchal na misce – v tom špek obalím. Poté zabalím do potravinářské fólie a dám do ledničky aspoň na dva dny, pak konzumuji.
Jak dlouho se udí špek
Když je sádlo odpočaté, tak ho omyjeme a vyvěsíme do udírny. Udíme na při teplotě 65 – 70°C asi 8 –10 hodin. DOBROU CHUŤ!!!
Archiv
Jak uchovat špek
Špek potřebuje tmu, chlad, sucho a vzduch. Není-li k dispozici žádná místnost pro uchovávání špeku, může jako náhrada posloužit lednička. Ideální je jednotlivé kousky špeku zabalit do pečicího papíru. Tak může být špek uchováván, aniž by v lednici zabíral příliš místa.
Archiv
Jak na uzený špek
Sádlo nakrájíme na pruhy, osolíme a v nádobě zalijeme studenou převařenou vodou, kterou jsme osolili. Na 14 dní dáme do chladna, nejlépe při 5 °C. Po pěti dnech je možné sádlo přeložit. Uleželé sádlo osušíme a zavěsíme do vytopené udírny na 5 hodin při 70 -80 °C.
Jak dlouho se udí slanina
Udírnu si rozpálíme na 65–70 °C a maso do ní vložíme. Celkově budeme slaninu udit nějakých 8–10 hodin. Kouřit ale nebudeme celou dobu. První hodinu až dvě v udírně maso pouze sušíme.
Jak na domácí slaninu
Bůček opláchněte a pak pečlivě osušte. Rozdrťte 2 oloupané stroužky česneku, rozemněte bobkové listy a tymián nebo rozmarýn a vše smíchejte se solí. Vzniklou pastou pečlivě ze všech stran bůček pomažte. Okořeněné maso zabalte do potravinové fólie (jednotlivé vrstvy pořádně utahujte) a uložte na 5-7 dní do lednice.
Jak správně naložit maso na uzení
Mokré nakládání do láku na uzení
Jednoduše řečeno se jedná o roztok soli ve vodě. Základní recept na lák na uzené maso počítá s 6-8% roztokem, který vznikne rozpuštěním 600-800 g soli v 10 l vody. Samozřejmě záleží především na chuti a osobních preferencích, množství soli si můžete upravit podle své chuti.
Jak poznat zkaženou slaninu
Šunky a salámy začnou pouštět nakyslou tekutinu, párky nevhodné ke konzumaci zase bývají scvrklé. Stejné to bude s divným zápachem, který by uzeniny a maso mít neměly. Zkažené salámy zase poznáte podle toho, že se na nich zvenku začne objevovat plíseň. Maso, které se kazí, má tmavší barvu, než je obvyklé.
Jak uchovat slaninu
sušené a fermentované slaniny není nutné chladit a zpravidla vydrží dlouho. Naopak tepelně opracované slaniny se obvykle musejí skladovat v chladničce, kde vydrží jen relativně krátkou dobu. Pokud se stane, že ji nestíháte včas spotřebovat, lze ji na nezbytně nutnou dobu zamrazit.
Proč je maso z udírny tuhé
Špatná doba uzení
Stačí asi 8 až 12 hodin, jinak bude maso vyschlé a tuhé. Při kratší době uzení zase ale může být maso uvnitř ještě syrové.
Jak Přeudit špekáčky
Také uzeniny, které si přejeme znovu "přeudit", je potřeba správně zavěsit. Párky, klobásy, špekáčky, točené salámy zavěsíme přímo na hole, ty pak s výrobkem vkládáme do udírny.
Jak dlouho se dělá slanina
Předehřejte troubu na 200°C, umístěte rošt do spodní třetiny trouby. Slaninu položte na plech vyložený alobalem v jedné vrstvě klidně blízko sebe, ale jednotlivé plátky by se neměly překrývat (jiank se během pečení přilepí). Pečte 15 – 20 minut tak, aby měla slanina pěkně zlatavou barvu a byla dostatečně křupavá.
Jak dlouho má být naložené maso na uzení
Jak dlouho nechat maso před uzením naloženéPři nakládání masa na sucho bychom měli počítat s dobou naložení 2 – 6 týdnů podle druhu a velikosti,při použití nakládacího láku je doba prakticky totožná – 3 – 6 týdnů,pokud použijeme rychlosůl, zkrátíme dobu na asi 2 týdny.
Jak osušit maso před uzením
Příprava masa před uzením:
maso na uzení vyjmeme ze sáčků, důkladně omyjeme od česneku a osušíme. napíchneme na háčky nebo vyvážeme na šňůrky, krkovičku dáme do síťky na uzení pověsíme do horkovzdušné trouby rozehřáté na 90 °C a necháme 15 minut osušit a zatáhnout při pootevřených dvířkách aby mohla vlhkost unikat ven.
Co se stane když sním něco prošlého
"U jídel zmražených v mrazáku se nic se nezmění po stránce bezpečné konzumace potravin," říká Elizabeth Andressová, odborník na bezpečnost potravin na univerzitě v Georgii v Aténách. "Kvalita jídle se sice může zhoršovat, ale v mrazničce se opravdu nevyskytují žádné bezpečnostní problémy," dodává.
Jak skladovat Pancettu
Skladujte v chladničce při teplotě +4 °C.
Jak naložit maso na uzení na sucho
nakládání na sucho.
Maso na uzení řádně posolíme a sůl ještě dobře zapracujeme prsty. Postačí nám běžná kuchyňská sůl, kterou můžeme ještě doplnit o další koření. Nejčastěji se používá česnek, čerstvé nebo sušené bylinky, jalovec nebo bobkový list. Množství soli volíme kolem 2 – 2,5 % (dle chuti), tzn.
Co znamená když udírna Dehtuje
Určitou odbornost vyžaduje i příprava masa v udírně, topí se zde dřevem a je riziko, že udírna při špatném roztopení, použití vlhčího dřeva nebo například nedostatečném odtahu kouře bude tzv. dehtovat a maso bude černé.
Jak opéct špekáček na pánvi
Špekáčky oloupeme, rozkrojíme podélně na půlky a poprášíme hladkou moukou. Z vejce, trošky vody, polévkové lžíce hladké mouky vytvoříme řídké těstíčko, které jemně osolíme a plátky špekáčků v něm namáčíme. Pak je obalíme ve strouhance a v rozpáleném oleji smažíme dozlatova.
Jak vyrobit domácí špekáček
špekáčky. Maso umeleme najemno a osolíme. Špek nakrájíme na pěkné kostičky, zhruba 5 mm velké a ručně je vmícháme do masové směsi tak, aby vypadala krásně. Naplníme střeva a udíme zhruba 2 hodin v udírně při teplotě 70 °C a pak je ještě pošírujeme 45 minut ve vodě o teplotě do 75 °C, voda se nesmí vařit.
Jak udělat nejlepší slaninu
Předehřejte troubu na 200°C, umístěte rošt do spodní třetiny trouby. Slaninu položte na plech vyložený alobalem v jedné vrstvě klidně blízko sebe, ale jednotlivé plátky by se neměly překrývat (jiank se během pečení přilepí). Pečte 15 – 20 minut tak, aby měla slanina pěkně zlatavou barvu a byla dostatečně křupavá.
Jak se Skvari slanina
Postup přípravy
Pokud se s mikrovnkou nekamarádíte, můžete slaninu vyškvařit na pánvi takto: Do pánve nalijte tolik vody, aby bylo na dně asi 1/2 cm vody. Vložte plátky slaniny a prudce pečte. Nejdříve se vyvaří voda a pak se slanina vyškvaří. Slanina je křupavá a můžete jí lámat nebo drolit.
Jak naložit maso na uzení bez Rychlosoli
Další možností, jak naložit maso na uzení, je použít tzv. lák na uzení. Jednoduše řečeno se jedná o roztok soli ve vodě. Základní recept na lák na uzené maso počítá s 6-8% roztokem, který vznikne rozpuštěním 600-800 g soli v 10 l vody.
Jak správně naložit maso
Člověk koupí dobré maso a pak ho naloží do olejové marinády přes noc, maso se tím nacucá, na grilu to pak hoří a nedá se to jíst. Tomu nerozumím. Já maso pouze natřu olejem, maximálně na chvíli nechám odpočinout s bylinkami nebo kořením a šup s ním na gril. Solit až potom, sůl vám jinak z masa opět vytáhne vodu.
Jak dlouho může být prošlé máslo
Stolní máslo při uskladnění v ledničce lze uchovat přibližně 3 měsíce. V mrazničce pak déle než rok. Máslo, které není označené jako „čerstvé“, můžeme při dodržení skladovacích podmínek používat přibližně 35 až 55 dní.
