Jak se dělá špek
Postup přípravySádlo nařežeme na 20*10 cm. Obalíme v Pragandě a dáme do nádoby na 7 dní do chladna – já dávám do ledničky.Po 7 dnech vyndám a opláchnu.Udím na buku 3,5 hodiny na 65 °C , nechám zchladnout a pak obalím v koření, které jsem smíchal na misce – v tom špek obalím.
Jak naložit špek na sucho
Postup přípravy uzeného špeku
Osolené kusy vložte do nádoby a dejte na 14 dní uležet do chladu do lednice. K důkladnějšímu prosolení celého kusu doporučujeme špek po 5 dnech otáčet. Po 14 dnech kousky umyjte vodou a důkladně osušte papírovými ubrousky. Maso připevněte na háčky.
Archiv
Jak dlouho se udí slanina
Udírnu si rozpálíme na 65–70 °C a maso do ní vložíme. Celkově budeme slaninu udit nějakých 8–10 hodin. Kouřit ale nebudeme celou dobu. První hodinu až dvě v udírně maso pouze sušíme.
Jak udit Iberijsky špek
Když je sádlo odpočaté, tak ho omyjeme a vyvěsíme do udírny. Udíme na při teplotě 65 – 70°C asi 8 –10 hodin.
Archiv
Jak na domácí slaninu
Bůček opláchněte a pak pečlivě osušte. Rozdrťte 2 oloupané stroužky česneku, rozemněte bobkové listy a tymián nebo rozmarýn a vše smíchejte se solí. Vzniklou pastou pečlivě ze všech stran bůček pomažte. Okořeněné maso zabalte do potravinové fólie (jednotlivé vrstvy pořádně utahujte) a uložte na 5-7 dní do lednice.
Jak se dělá anglická slanina
Postupy výroby jsou různé. Někdy se bok solí nasucho, části masa se tvarují, bůček se povaří a za mírné teploty udí do měkka. Jindy se bok naloží do slaného láku s česnekem. Toto se nechá několik týdnů odležet, bok v láku je třeba postupně hlídat a pokud možno ještě upravovat.
Co a jak udit
Bílé maso (drůbež) se udí při teplotě 58 °C po dobu 80 minut, nebo při teplotě 65 °C, a to 7 minut. Červené maso (hovězí, jehněčí, vepřové) se doporučuje dát do udírny s vnitřní teplotou 55 °C, a to na 120 minut. Při 60 °C se pak zkracuje doba na 15 minut.
Jak se dělá slanina
Předehřejte troubu na 200°C, umístěte rošt do spodní třetiny trouby. Slaninu položte na plech vyložený alobalem v jedné vrstvě klidně blízko sebe, ale jednotlivé plátky by se neměly překrývat (jiank se během pečení přilepí). Pečte 15 – 20 minut tak, aby měla slanina pěkně zlatavou barvu a byla dostatečně křupavá.
Jak Přeudit špekáčky
Také uzeniny, které si přejeme znovu "přeudit", je potřeba správně zavěsit. Párky, klobásy, špekáčky, točené salámy zavěsíme přímo na hole, ty pak s výrobkem vkládáme do udírny.
Jak dlouho vydrží uzený špek
Špek zabalte ihned po nákupu do papíru nebo papírové utěrky a nechte uložené v lednici. Trvanlivost se zvýší na týdny a ne jen na dny, jako když špek zůstane v igelitovém sáčku.
Jak uchovat špek
Špek potřebuje tmu, chlad, sucho a vzduch. Není-li k dispozici žádná místnost pro uchovávání špeku, může jako náhrada posloužit lednička. Ideální je jednotlivé kousky špeku zabalit do pečicího papíru. Tak může být špek uchováván, aniž by v lednici zabíral příliš místa.
Co pouzit místo slaniny
Nahradit pancettu jamónem či prosciuttem dává mnohem větší smysl než ji nahrazovat uzenou slaninou. Sušená šunka má sice silnější chuť “a curado” (tj. vyzrálé aroma), ale je snadné vybrat si měkčí část s vyšším obsahem tuku, která bude nesrovnatelně podobnější pancettě než jakákoliv anglická slanina.
Jak dlouho se peče slanina v troubě
Plech vyložte alobalem. Slaninu nakrájejte na zhruba půlcentimetrové plátky a položte je na pečicí mřížku, kterou vsuňte na nejvyšší pozici v troubě. Níže do trouby umístěte připravený plech, aby na něj mohl odkapávat tuk. Slaninu pečte asi 10 minut.
Jak se dělá slanina na pánvi
Pečte 15 – 20 minut tak, aby měla slanina pěkně zlatavou barvu a byla dostatečně křupavá. Tuk ze slaniny bude během pečení bublat a syčet, ale něměl by prskat tak, jak je tomu při škvaření na pánvi. Po upečení slaninu pomocí kleští vyjměte a přendejte na talíř vyložený papírovými útěrkami k dokončení crispingu.
Jak se vyrábí slanina
Tradičním způsobem výroby slaniny je dlouhé uzení prosoleného masa studeným kouřem. Pro uzení je nevhodnější používat tvrdé, dobře vysušené dřevo. Maso se pak několik týdnů suší. Nedojde sice ktepelnému opracování, ale během sušení proběhne ve slanině spontánní fermentace.
Proč je maso z udírny tuhé
Špatná doba uzení
Stačí asi 8 až 12 hodin, jinak bude maso vyschlé a tuhé. Při kratší době uzení zase ale může být maso uvnitř ještě syrové.
Jak pověsit maso do udírny
Párky, klobásy, špekáčky, točené salámy zavěsíme přímo na hole, ty pak s výrobkem vkládáme do udírny. Ostatní druhy uzenin, například tyčové salámy, jejichž konce jsou uzavřeny motouzem, z něhož je vytvořené zavěšovací očko, zavěšujeme za toto očko jeho navléknutím na hůl.
Jak správně udělat slaninu na pánvi
Postup na míchaná vajíčka se slaninou
Začněte opékáním slaniny na velké pánvi na středním ohni. Opékejte, dokud slanina nebude křupavá, asi 5 minut. Slaninu vyjměte z pánve a položte ji na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby absorbovala tuk.
Jak vyrobit domácí špekáček
špekáčky. Maso umeleme najemno a osolíme. Špek nakrájíme na pěkné kostičky, zhruba 5 mm velké a ručně je vmícháme do masové směsi tak, aby vypadala krásně. Naplníme střeva a udíme zhruba 2 hodin v udírně při teplotě 70 °C a pak je ještě pošírujeme 45 minut ve vodě o teplotě do 75 °C, voda se nesmí vařit.
Jak se dělá špekáček
Co je špekáček
Špekáčky se narážejí do přírodních střívek, nejčastěji hovězích. Ručně se vážou potravinářským motouzem. Takto připravené se udí na přírodním dřevě v klasické udírně. Po vyuzení je třeba pošírovat je ve vodě teplé do 75 °C, aby byly pevné, ale zároveň pružně měkké, voňavé a šťavnaté.
Jak se pozná zkažený špek
Šunky a salámy začnou pouštět nakyslou tekutinu, párky nevhodné ke konzumaci zase bývají scvrklé. Stejné to bude s divným zápachem, který by uzeniny a maso mít neměly. Zkažené salámy zase poznáte podle toho, že se na nich zvenku začne objevovat plíseň. Maso, které se kazí, má tmavší barvu, než je obvyklé.
Jak uchovat špek v lednici
Špek potřebuje tmu, chlad, sucho a vzduch. Není-li k dispozici žádná místnost pro uchovávání špeku, může jako náhrada posloužit lednička. Ideální je jednotlivé kousky špeku zabalit do pečicího papíru. Tak může být špek uchováván, aniž by v lednici zabíral příliš místa.
Jak poznat zkaženou slaninu
Šunky a salámy začnou pouštět nakyslou tekutinu, párky nevhodné ke konzumaci zase bývají scvrklé. Stejné to bude s divným zápachem, který by uzeniny a maso mít neměly. Zkažené salámy zase poznáte podle toho, že se na nich zvenku začne objevovat plíseň. Maso, které se kazí, má tmavší barvu, než je obvyklé.
Jak dlouho vydrží párky
Pokud ji zabalíte do fólie, aby zůstala svěží, vydrží vám v ledničce i týden. Vařené a zchlazené párky byste měli sníst do tří dnů. Co byste v ledničce neměli mít nikdy po vypršení expirace, jsou měkké sýry a paštiky.
Jaký je rozdíl mezi špekem a slaninou
Špekem se nazývá vyuzená slanina z hřbetního sádla bez jakékoliv svaloviny. Z vnější strany je obvykle kryta kůží. Klasická slanina se vyrábí z vepřového boku bez kosti a bývá bez kůže. Na řezu se střídají proužky sádla a masa.
