Co je to koření
KOŘENÍ Koření řadíme mezi povzbudivé pochutiny. Koření jsou různě upravené části některých rostlin většinou ponechané v přírodním stavu, které se jen suší nebo mechanicky zpracovávají. Vyznačují se typickou a výraznou chutí i vůní, které jim dodávají éterické oleje.
Jak se dělí koření
Tradiční dělení kořeníostrá koření (např. chilli, kayenský pepř, bílý a černý pepř, zázvor, hořčice)jemná koření (např. kořeninová paprika – lahůdková, koriandr)aromatická koření (např. kardamom, skořice, hřebíček, fenykl, kopr, pískavice)byliny (např.aromatická zelenina (např.
Jak používat koření
Správné použití koření od Kulináře
Aby koření projevilo svou nejlepší chuť a vůni, je potřeba s ním při vaření správně zacházet. Všeobecně platí, že kořenící směsi nesmíte spálit příliš vysokou teplotou, vyhovuje jim jen zapěnění v tucích, krátké zapaření, zavlhnutí nebo i povaření či dušení.
Jak se vyrábí koření
Koření se vyrábí z části nebo z celých rostlin a to jak jejich sušením nebo použitím čerstvých. Používá se k vylepšení nebo k zvýraznění chutí připravovaných jídel. Do naší nabídky vybíráme koření, které se používá k přípravě pokrmů orientálních jídel nebo kořeněných čajů.
Jaké koření na vepřové maso
K vepřovému můžeme doporučit česnek, kari, kmín, majoránku, oregáno nebo třeba i zázvor. Mletému masu dodáme největší říz, když použijeme kari, mateřídoušku, muškátový květ, šalvěj nebo zázvor. U jehněčího můžeme klidně zvolit například chilli, libeček, oregáno, pažitku, rozmarýn, saturejku, šalvěj nebo tymián.
Co je hřebíček
Hřebíček je sušený kalich s poupětem hřebíčkovce kořenného (Syzygium aromaticum, syn. Eugenia caryophyllata). Pochází z Moluckých ostrovů. Používá se ke kořenění sladkých potravin, rýže a masa.
Jaké základní koření mít doma
Typické jednodruhové koření, které byste měli mít doma:Pepř (Pepř nesmí chybět a nejlépe barevný i černý, dále zelený, červený, bílý)Kmín (drcený nebo mletý, samozřejmě i celý)Nové koření (celé bude stačit)Skořice (v kuchyni využijete skořici mletou i celou)Hřebíček (určitě bude lepší celý)Muškátový oříšek.
Kdy přidávat koření
Obecně platí, že koření by se mělo do pokrmů přidávat až v druhé půlce vaření, některé specifické druhy koření (například kari) a čerstvé bylinky až těsně před dokončením jídla. Pokud použijete více než tři druhy koření do jednoho pokrmu, mohou se jednotlivé chutě přebíjet a rušit.
Jak namíchat koření na kuře
Celý kmín, koriandr, pepř a chilli vločky najemno rozdrťte v hmoždíři nebo umelte v mlýnku na kávu. Pokud budete grilovací koření hned používat, můžete suroviny nejdřív krátce prohřát na rozpálené suché pánvičce, aby se rozvinuly všechny vůně a z koření uvolnily vonné silice.
Jaké koření se hodí na kuřecí maso
Nejjednodušší je začít s kuřecím masem, které je jemné a dobře absorbuje chuť. Nejchutněji ho doplňuje šalvěj, tymián, rozmarýn, oregano, bazalka nebo hladká petrželová nať. Zkuste některý z odzkoušených receptů, na kterých si používání bylinek osvojíte natolik, že už neuvaříte bez nich.
Jak vypadá hřebíček
Hřebíček – Hřebíčkovec vonný (Syzygium aromaticum) je tropický, stále zelený a velmi aromatický strom asi 20 metrů vysoký. Cenná jsou jeho květní poupata, která se sklízí až tehdy, když se původní zelená barva začne měnit na nachovou, následně se suší.
Jak jíst hřebíček
Využití hřebíčku
Pro svou nasládlou až hořkou chuť se nejčastěji přidává do slaných a sladkých jídel. Je vhodný do pečiva, nápojů, sladkostí, masa, omáček, zeleniny. Často jej najdeme ve směsích s jinými bylinkami. Silice z rostliny se hojně využívají v parfumerii.
Co to je koriandr
Koriandr je jednoletá rostlina pocházející z oblasti Středomoří a Blízkého východu. Jako ochucovadlo se při vaření používá od nepaměti. Semínka mají příjemnou nasládlou chuť, jejich aroma může připomínat pomerančovou kůru. Bez mletého koriandru se neobejdou známé kořenící směsi jako kari nebo garam masala.
Jak uchovávat koření
Skladování koření
Ideální je pro něj temné a suché místo s maximálně pokojovou teplotou. Proto kořenky nepatří do blízkosti varné desky nebo nad ni. Na koření se nejlépe hodí nádoby ze skla, jemuž nevadí ani dlouhodobý kontakt s agresivními silicemi, jež některé koření obsahuje, například hřebíček či zázvor.
Jaké koření se dává na pečené kuře
Co patří do směsi koření na pečené kuře
Může to být pouze kmín, sladká paprika a samozřejmě sůl. Variantou jsou ale i další druhy koření, jako jsou zázvor, kurkuma, pepř, sušený česnek, ale případně také tymián, oregano, rozmarýn.
Jak okořenit kuře
Do pekáče můžete dle chuti přidat tymián, rozmarýn, oloupanou cibuli, oloupaný česnek nebo několik plátků slaniny. Do směsi soli a papriky můžete přidat lžičku sušeného česneku nebo lžíci sušeného mléka, díky kterému bude kůže po upečení ještě křupavější. Papriku můžete nahradit kari kořením.
Co dělá hřebíček
Působí mírně dráždivě, má ale výrazné desinfekční a místně znecitlivující účinky, proto bývá využíván v zubním lékařství. Lze jej využít jako účinnou příměs kloktadel. Hřebíčková silice tlumí citlivost i bolestivost zubního nervu. Je též velmi účinný na potlačení bolesti zubního zánětu.
Kde se vyskytuje hřebíček
Hřebíčkovec vonný je asi 20 metrový stále zelený tropický strom, který má hustou, kuželovou a symetrickou korunu. Vyskytuje se na Madagaskaru, v Brazílii, Zanzibaru a Pembě. Kmen tohoto statného stromu má šedavou kůru.
Proč zvykat hřebíček
Žvýkání hřebíčku se doporučuje na zvýšení imunity, zlepšení trávení a zlepšení zdraví ústní dutiny.
Na co je dobrý hřebíček
Používá se ke kořenění sladkých potravin, rýže a masa. Pro své výrazné aroma je i součástí mnoha aromatických směsí. Hlavní složkou hřebíčkové silice je fenolická sloučenina eugenol, který má lokálně-anestetické a antiseptické účinky, používá se často v zubním lékařství.
Na co se dá použít koriandr
Špetku koriandru můžete použít například pod tučná masa, po kterých vám pak nebude tolik těžko. Skvěle ladí také k drůbežímu a hovězímu masu a rybám. Ochutit s ním můžete nejen polévky, omáčky a houby, ale také dezerty, marmelády, čatní nebo vánoční cukroví.
Proč koriandr chutná jako mýdlo
Coriandrum sativum
Až 10-15 % obyvatel cítí při pojídání koriandru zvláštní pachuť, nejčastěji je připodobňovaná k chuti mýdla. Důvody jsou přitom ryze genetické. Vědci odkazují na gen s označením OR6A2. Tento gen kóduje receptor, jenž získává vůni aldehydových chemikálií.
Jak zabalit koření
Vedle klasických spotřebitelských obalů lze koření balit i do obalů velkoobjemových, přepravních, skupinových či dárkových. K nejžádanějším patří balení koření do sáčků. Ty vyhovují jak množstvím obsahu, tak skladností i cenou.
V čem uchovávat bylinky
Pozor na látkové a papírové pytlíky
Rozhodně je neskladujte v látkových či papírových pytlících, protože tyto materiály neuchrání bylinky před vlhkostí a unikají jimi aromatické látky. Bylinky uchovávejte na suchém a temném místě maximálně pokojové teploty, nejlépe v tmavých a dobře uzavíratelných nádobách.
Jaké koření na kuřecí stehna
Nejprve si připravíme směs koření – do misky nasypeme sůl, sladkou mletou papriku, sušený česnek, mletý kmín, špetku cukru, bazalku, oregano, tymián a rozmarýn. Směs koření prsty prohněteme. Pekáč si vymažeme máslem. Kuřecí stehna posypeme připravenou směsí ze soli a koření.
