Co to je trhané maso
Pulled pork neboli trhané vepřové, je americká klasická příprava vepřového masa, které se peklo na barbecue i s kostmi a kůží, protože takovýto kus masa, se tak snadno nevysuší a zůstává šťavnatý.
Archiv
Z jakého masa se dělá trhané maso
Původně se jako trhané připravovalo pouze vepřové maso, nezdráhejte se ale dát do pekáče i hovězí nebo kuřecí. Důležité je, aby maso bylo alespoň trochu tučné. Ideální je proto vepřová krkovice, kuřecí stehna nebo hovězí zadní. Tuk je v tomto případě nejen nositelem chuti, ale také šťavnatosti a jemnosti.
Archiv
Jak udělat trhané vepřové
Vepřovou krkovici dáme do pekáče, ve kterém ji budeme později péct. Přidáme třtinový cukr, mletou papriku, hořčici, sůl, pepř, olivový olej a 1 prolisovaný stroužek česneku. Marinádou potřeme maso ze všech stran a necháme v lednici marinovat 24 hodin.
Jak se TRHA maso
Jakmile je maso krásné měkké, že by ho šlo krájet lžící, roztrhejte ho pomocí 2 vidliček na jednotlivá vlákna a smíchejte s vypečenou šťávou. Pokud jste maso pekli s kostí a kůží, tak je před trháním odstraňte. Po roztrhání můžete maso ještě krátce zprudka opéct v troubě na vysokou teplotu. Pozor, ať se nespálí.
ArchivPodobné
Jak podávat trhané vepřové maso
Křehké maso se krásně rozpadá, takže vidličky na trhání jsou občas nadbytečné. Pokud takto připravené maso ještě polijete pikantní nasládlou omáčkou, souznění chutí je téměř završeno. A klasické servírování v housce nebo na chlebu, s kupou ubrousků a občas i ušpiněnou bradou, je totiž jen začátek !
Jak ochutit trhané maso
Ochucení pro trhané kuřecí maso
Maso můžete ochutit tak, jak to máte rádi. Třeba k němu přidejte vaši oblíbenou domácí směs grilovacího koření, anebo uzenou papriku s římským kmínem, anebo papriku, pepř, drcený kmín a sušený česnek. Nechte se klidně unést.
Na co použít trhané maso
Hodí se na plnění sendvičů i hamburgerových housek. Stejně tak je trhané maso výborné jako lehké jídlo se salátem. Přitom připravit ho není žádná věda. Jde jenom o to vybrat správné maso a dát mu čas při pečení, až dostatečně změkne.
Jak ochutit Trhane vepřové maso
K tomuto účelu se skvěle hodí mletá uzená paprika, lžička třtinového cukru a hořčice – stejně tak trhané maso připravuje i Roman Paulus. Druhou variantou přípravy masa je přidání koření těsně před cestou do trouby. Postačí sůl a pepř, případně čerstvé bylinky, jako je tymián nebo rozmarýn.
Jak jíst Trhane maso
Připravené maso můžete jíst jen tak samotné s oblíbeným dresingem a hranolkami nebo pečivem, ale naprosto famózní bude v domácím burgeru. Zkuste například tento burger s Fat Cat omáčkou a místo hovězího masa zvolte právě trhané vepřové.
Jak dlouho péct Trhane vepřové maso
Dvoukilové kousky bez kosti většinou pečeme na 150°C 3-4 hodiny. Aby se maso příliš nevysušilo, podlévá se tekutinou, ideálně už nějakou ochucenou.
Jak se vyrábí trhané maso
Základem je napřed maso při vysoké teplotě zapéct, aby dostalo barvu a zatáhlo se, a pak podlité a přikryté několik hodin dusit při nízké teplotě. Původně grilované maso se navíc při nízké teplotě udilo i v kouři, aby získalo specifickou chuť.
Jak dlouho vydrží trhané maso
Maso vydrží hotové v lednici několik dní, maximálně však týden. Do mrazáku trhané maso nepatří.
Jak okořenit trhané maso
Grilované trhané maso
Maso dobře okořeníme pastou z cukru, sušeného česneku, sušené cibule, práškové hořčice, soli, pepře, čerstvého tymiánu, uzené papriky a olivového oleje.
Jak ochutit Trhane maso
K tomuto účelu se skvěle hodí mletá uzená paprika, lžička třtinového cukru a hořčice – stejně tak trhané maso připravuje i Roman Paulus. Druhou variantou přípravy masa je přidání koření těsně před cestou do trouby. Postačí sůl a pepř, případně čerstvé bylinky, jako je tymián nebo rozmarýn.
