緑茶 なぜ苦い？
お茶に含まれているカテキンやカフェイン類は、温度が高いときに溶けだす性質があります。 苦～くて渋～いお茶になるんです。 いい具合に渋くなります。
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お茶が渋く感じるのはなぜですか？
お茶の場合、番茶や秋摘み茶にタンニン的な性質を示すポリフェノールが含まれております。 これらのタンニンと呼ばれる物質群が口の中のタンパク質や胃壁と結合するために不快な渋味が感じられます。 尚、春茶に含まれるポリフェノールはタンパク質との結合をしないことから、春茶のポリフェノールをタンニンとと呼ぶのは不適切です。
お茶の苦み成分は何ですか？
お茶の成分の中で含有量が多いのがカテキンです。 カテキンは健康効果などで注目されている成分で、お茶の渋味・苦味に関係しています。 水には溶けにくく、お湯の温度が低いとなかなか溶け出さないという性質があります。 カフェインはお茶の苦味に関係する成分で、覚醒作用や利尿作用があります。
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渋みの出ないお茶の入れ方は？
お茶のおいしさや成分を効率的に引き出すお湯の温度
煎茶の場合、渋みを抑えて旨み成分を引き出すため70～80度で、旨み成分を引き出したい玉露は50度程度の低温でじっくりと、逆に香りが特徴の玄米茶・ほうじ茶・中国茶（種類による）・紅茶は100度の熱湯を使用して、香りや渋みの成分を引き出します。
酸化しにくいお茶は？
お茶の変質は、お茶の成分が空気中の酸素によって酸化されることで起こります。 この点からいえば、紅茶・ウーロン茶は緑茶に比べて酸化されやすい成分が少ないので、変質しにくいお茶であるといえます。
カテキンは苦いですか？
カテキンはポリフェノールの一種で、主にお茶の苦渋味成分です。 ポリフェノールのフラボノイド系のフラバノール類にカテキンは分類されます。 苦味はありますが、渋味はほとんどなく、穏やかな味で、後味に甘さを感じさせる性質があると言われています。 舌を刺すような強い苦味と渋味を持ちます。
緑茶の渋みは何ですか？
カテキンは、ポリフェノールの一種で、昔からタンニンと呼ばれてきた緑茶の渋みの主成分です。 カテキンの語源は、インド産のアカシア・カテキュー（マメ科アカシア属の低木）の樹液から採れる“カテキュー”に由来しています。 お茶のカテキンは、1929年、理化学研究所の辻村博士らによって初めて存在が確認されました。
カテキンとタンニンの違いは何ですか？
タンニンとは、皮をなめす作用のある植物成分に与えられた名称ですが、カテキンは、化学的に一定の構造をもつものの名称です。 茶葉に含まれるタンニンの85％以上が、カテキンに属する物質ですので、茶では、タンニンといえば、カテキンのことであるといっても、ほとんど同じということもできます。
緑茶の甘み成分は何ですか？
お茶の甘みや旨味は、テアニンなどのアミノ酸によるもの、苦みや渋みは、カテキンやカフェインによるものです。 お茶には、これらの成分の他にも、多くの成分が含まれていますが、その中で『ペクチン』という成分がお茶の甘みや旨味に関係しているのをご存知でしょうか。
緑茶の渋み成分は何ですか？
カテキンとは カテキンは、ポリフェノールの一種で、昔からタンニンと呼ばれてきた緑茶の渋みの主成分です。
番茶のおいしい入れ方は？
お茶のおいしい入れ方 番茶 お茶の葉を約15グラム（ 茶さじ3杯 ）を急須に入れます。 ポットのお湯を約600ミリリットル注ぎます。 約30秒待ってから茶碗に均等に注ぎ入れます。 さっぱりとした苦みと、さわやかな後口を味わいましょう。
3年番茶とは何ですか？
三年番茶は摘み取った緑茶の茶葉と茎を天日干しし、3年熟成させた番茶のこと。 長い時間寝かせることでカフェインやタンニンなどの刺激成分が少なくなり、まろやかな味わいが特長です。 近年の健康ブームで再注目されている日本茶。 抹茶、ほうじ茶、煎茶などのスイーツや、食品が数多く販売されるようになりました。
体に悪いお茶は？
シュウ酸による副作用
カフェインが豊富に含まれる緑茶には、尿路結石の原因となるシュウ酸が含まれています。 シュウ酸を過剰に摂ることで、尿路結石や腎不全などの病気を引き起こす可能性があります。 また、シュウ酸は緑茶以外にも、バナナ、ナッツ類、ココア、コーヒーなどにも含まれています。
水筒に入れてはいけない飲み物は緑茶ですか？
水筒で緑茶を持ち歩く際は「酸化」に注意
カテキンに含まれている抗酸化作用は、自身が酸化することでほかのものの酸化を防ぐ働きをしています。 そのため酸化しやすく、酸化するとタンニンと呼ばれる渋みのもととなる成分が発生します。 タンニンを含むお茶を飲んでも、特に健康に害はありません。
カテキンは何に効くの？
カテキンは、主に緑茶に多く含まれているポリフェノールの一種で、渋味や苦味のもととなる成分です。 強い抗酸化作用や殺菌・抗菌作用を持ち、生活習慣病や肥満を予防し、細菌やウイルスから体を守る効果があります。
カテキンと渋みの関係は？
低温で溶け出しにくいカテキン
高温でお茶を淹れると渋味が強くなるのは、カテキンのこの性質が原因です。 また、カテキンは比較的抽出に時間がかかるという特徴もあり、抽出時間を長くするほど多く溶け出します。 低めの温度で抽出しても、長時間放ってしまうと渋味が強くなるため要注意です。
タンニンは何に入ってる？
●タンニン・タンニン酸を含む食品 タンニンは、茶葉やワインに多く含まれています。 茶葉に含まれるタンニンには、エピカテキン、エピガロカテキンなどのカテキン類が知られています。 カテキンはタンニンの一種として苦みや渋みを持ち、茶葉を用いる嗜好品の中では、その味覚を決める重要な物質とされています。
タンニンの原料は何ですか？
タンニンは天然の植物から採取できるポリフェノール化合物（渋）の一種のことです。 私たちの身の回りにある植物の木質部（もくしつぶ）や樹皮、枝や実といった部分にタンニンは含まれており、アフリカや南米のミモザやケブラチョ、チェスナットといった植物に多く含まれます。
玉緑茶と緑茶の違いは何ですか？
荒茶製造工程の途中までは煎茶と変わりませんが、精揉（最後に形を細長くまっすぐに整える）工程がなく、回転するドラムに茶葉を入れ熱風を通して茶葉を乾燥するため、撚れておらず、丸いぐりっとした形状に仕上がったお茶のことを「玉緑茶」と呼びます。
緑茶 1日どれくらい？
カフェインの健康効果を実感するためにも、お茶の適切な摂取量の目安を知っておくことが大切です。 カフェイン摂取量の目安は、健康な成人男性は1日400mg以下、女性は300mg以下が適量とされています。 緑茶（煎茶）であれば、1日5杯（1L）くらいまでであれば、飲んでも問題ありません。
