アク抜きしないといけない野菜は？
全ての野菜にアク抜きが必要なわけではありません。 スーパーやコンビニで売っているなかでアク抜きが必要な野菜は、ほうれん草、たけのこ、ゴボウ、レンコン、大根、ナス、じゃがいも、カリフラワー、わらび、ウド、ゼンマイ、フキの12種類です。
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アクの強い食材は？
タケノコやゼンマイ、わらび、青梅、ジャガイモの新芽部分などのえぐみ／灰汁は取り除きます。 灰汁は、動物（肉・魚）・野菜や植物にもありますが、えぐみは、主に野菜や植物となります。 普段食卓にのぼるような野菜、根菜類、ごぼう・ナス・芋・こんにゃくなどは、好みにより取り除きます。
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アクの少ない野菜は？
キャベツや白菜などの野菜はアクが少ないため、アク抜きをしなくても生で食べられます。
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アクを抜いた方がいい野菜は？
主な野菜：ごぼう、なす、じゃがいも、さつまいも、れんこん
主にポリフェノールなど身体に害のないアクをもつ野菜は、水にさらすだけでアクを抜くことができます。 切った部分の変色を抑えるため、食べる大きさに切ってから水にさらします。 ごぼう、れんこんは酢水につけると、白く仕上がります。
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アクが出る野菜は？
アクの種類えぐ味たけのこ、わらび、ぜんまい、ふき、うど、ごぼう、里芋、こんにゃく、アスパラガス、ほうれん草、小松菜、春菊、カリフラワーなど苦味ふきのとう、きゅうり、夏みかんなど渋味なす、柿、栗など水に漬けるうど、ごぼう、蓮根、なす、いも類水に漬けることで、アク成分が水に溶け出てきます。
あく いつとる？
アクは、中火から強火で泡がブクブクしている状態で取りましょう。 ただし、すぐにアク取りをしないと、浮いてきたアクがまた汁の中へ戻ってしまうので注意。 アクを取ると、スープが澄んで見た目がキレイなだけでなく、味もすっきりして美味しくいただけますよ。
アクの強いとはどういう意味ですか？
独特のきつい感じ、しつこい感じがあって、とっつきにくいさま。 受け入れるのに努力を要するさま。
アクが出てくる食べ物は？
アクは、いったいどんなものから出るのでしょうか？ 野菜では、ほうれん草、春菊などに含まれる「シュウ酸」や、タケノコ、フキ、ゴボウなどに含まれる「ポリフェノール」が、苦味・渋み・えぐみの原因となり、アクの成分となります。 これらの野菜をアク抜きせずにそのまま使うと、料理の味が落ちてしまいます。
アクを取らないとどうなる？
動物性の食材から出るアク
このアクには、血液やたんぱく質、脂肪などが含まれていて、熱を加えることで茶色い泡として表面に浮かび上がってきます。 このアクを取り除かないと臭みが出て、料理の味が悪くなることもあります。 ちなみに植物性の食材、動物性の食材、どちらのアクも熱を加えると出やすくなるという性質があります。
あくの上手な取り方は？
野菜のアクはほぼ水溶性なので、「水にさらす」「ゆでる」などの方法で取り除けます。 その際、酢や塩を使うのも有効。 肉や魚をゆでるときに出るアクは、「厚手のクッキングペーパーをのせ絡め取る」と簡単！ 落し蓋にもなり一石二鳥ですよ。
「あくが強い」の言い換えは？
アクが強い個性あふれる個性的な個性のある個性がある個性があふれる個性のあふれる他にはない他にない
野菜の灰汁って何？
「アク（灰汁）」とは、食材から出る苦味やえぐみなどのもとになる成分の総称。 野菜のアクはほぼ水溶性なので、「水にさらす」「ゆでる」などの方法で取り除けます。 その際、酢や塩を使うのも有効。 肉や魚をゆでるときに出るアクは、「厚手のクッキングペーパーをのせ絡め取る」と簡単！
野菜のアクとは何ですか？
アクとは何か 野菜を食べた時、不快な味を感じることがあります。 例えば、タケノコの苦味やホウレン草のえぐ味などです。 このような、野菜に含まれている「苦味・えぐ味・渋味」などの不快な味の成分を総称して「アク」といいます。
肉のアクと野菜のアクの違いは何ですか？
肉のアクは水に溶けるものが多いため、煮込んでいる最中に蓋をすると料理にアクが溶けやすくなります。 蓋をする場合はアクを取り除いてからにしましょう。 一方、野菜から出るアクは、ホモゲンチジン酸やシュウ酸、ポリフェノール類といった、食べるとえぐみを感じる成分によるものです。
山菜のあくは体に悪いですか？
野菜や山菜のあくには、体に悪影響のあるとされる成分が含まれています。 たとえば、ほうれん草にはシュウ酸が含まれており、大量摂取すると結石になってしまう恐れがあるとされているのです。 ほかにも、たけのこやさつまいもにもシュウ酸が含まれています。
こんにゃくのアクは体に悪いですか？
そもそもこんにゃくのアク（独特の臭みやピリッとした味、えぐみ）の原因は、こんにゃくの原料であるこんにゃく芋が持つえぐみ・臭み、こんにゃくの凝固剤によるものです。 これらは身体に害のあるものではないので、そのまま食べても問題はないのです。
アクを取るメリットは？
食べたときに渋みやえぐみを感じたり、舌触りも悪くなって、せっかく作った料理の味が損なわれてしまうのです。 さらに、アクが浮いた状態のまま調理し続けると、煮汁が濁り、料理の見た目も悪くなってしまいます。 アクを取ることで渋みやえぐみを取り除けるので、料理が風味よく仕上がります。
なぜあくをとるのか？
苦み・渋みや有害な成分を取り除く
それが野菜本来の自然な風味や栄養になっていることもありますが、場合によっては料理の味わいや見栄えを損ねたり、有害な成分が溶け出し、健康に影響してしまったりすることも。 アク抜きの工程には、このような問題を取り除く効果があるのです。
「あくが強い」とはどういう意味ですか？
あく【灰汁】 が 強(つよ)い
① 灰汁②が多くふくまれている。 ② （反感を買うような）強い個性がある。 ひどく個性的である。
あくが強くなるとはどういう意味ですか？
受け入れるのに努力を要するさま。
