なぜ下味をつけるのか？
下味をつけることで食材そのものに味が染み込むので、その後の味つけが決まりやすくなります。 また、調味料によっては食材の臭みを抑えて旨味を引き出したり、食材のやわらかさをキープしたりする効果もあるんですよ。 このように、仕上がりに大きく影響するので、料理をおいしく作るためには欠かせない工程ですね。
下ごしらえするとはどういう意味ですか？
“下ごしらえ”とは、洗ったり、皮をむいたり、ゆでたり、もどしたりと、実際の調理をするまでに必要な段階をいい、下準備とも呼びます。
下茹でがいらない野菜は？
全ての野菜にアク抜きが必要なわけではありません。 スーパーやコンビニで売っているなかでアク抜きが必要な野菜は、ほうれん草、たけのこ、ゴボウ、レンコン、大根、ナス、じゃがいも、カリフラワー、わらび、ウド、ゼンマイ、フキの12種類です。 これらの野菜の具体的なアク抜きの方法をご紹介したいと思います。
野菜の水切りの下ごしらえは？
小さい野菜やカットして細かくなった野菜は、ザルを使いまとめて水切りをしましょう。 おすすめなのは、ザルを2つ使って水を切る方法。 片方のザルに野菜を入れ、上から同じ大きさのザルを被せて上下に振ることで、よりしっかりと水切りができます。 また、水切りのための道具であるサラダスピナーを使うのもひとつの手です。
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肉に下味をつける理由は何ですか？
下味をつける場合は、肉の漬け時間を調整する
肉をタレに漬け込むことで、肉汁を逃さずジューシーに仕上がるほか、肉の旨みを引き出したり、くさみをやわらげたりする効果があります。
魚に塩を振る理由は何ですか？
魚を焼く直前に、粒が残るように振り塩してから強火で焼くと塩がきれいに白くうかびます。 表面が塩で覆われるため、魚の皮が焦げにくく、味や香りも良くなります。 見た目を楽しませる方法のひとつ。 かざり塩ともいう。
「下ごしらえ」の別の言い方は？
下ごしらえ の類語仕込む下拵え下拵支度手回し準備下準備
準備と下準備の違いは何ですか？
準備： 広い場面で使われます。 試験の準備、学校の準備、旅行の準備下準備： 「料理の下準備」という組み合わせで聞くことが一番多いです。 料理の下準備のように、丁寧に、全体をうまく仕上げるために行う準備が下準備です。
水から茹でると良い食品は？
水から茹でるのは人参や大根、じゃがいもや芋類など、土で育った野菜です。 一方、お湯から茹でるのはブロッコリーやほうれん草、アスパラ、オクラなどの土の上で育った野菜です。 しかし、土の上で育つ野菜のカボチャ、トウモロコシは例外です。 水からゆでたほうが甘味がアップします。
ブロッコリーした茹でなぜ？
ゆでることでビタミンCの残存率は50％程度になると言われています。 蒸しゆでか電子レンジ加熱にすることでビタミンCの損失が少なくなり、効率的に栄養を摂取することができます。
水気を切るとはどういう意味ですか？
材料についている余分な水分を、ザルにあげて落としたり、ふきんやペーパータオルで吸い取って取り除くこと。
水気を切るとは？
水気を切るとは、サラダに使う野菜などを洗ったあとなどによく水気を切ることで、普通は手で野菜を持ってふり切るように水分をとばします。 そのあと、ザルにのせておけばよいでしょう。 水気を完全に切りたい時は便利な水切り器もあります。
「塩コショウする」とはどういう意味ですか？
■塩・こしょうは焼く直前に均一にふる
塩をふることで、焼いたときに肉の表面のたんぱく質が早く凝固します。 表面に壁ができるため、中の肉のうま味を逃さずにすむのです。 また、肉を焼く前に塩をふると、表面近くの水分によって溶け、濃い食塩水の状態になります。
「塩コショウ」とはどういう意味ですか？
しお‐こしょう しほコセウ【塩胡椒】
〘名〙 塩と胡椒。 特に調理の際に、塩と胡椒をくわえて味をつけること。 「塩胡椒する」の形で用いることが多い。
魚を焼く前にふりかける塩のことを何という？
化粧塩 見た目を楽しませる方法のひとつ。 かざり塩ともいう。 魚を焼く直前に、粒が残るように振り塩してから強火で焼くと塩がきれいに白くうかびます。
魚を焼く前にふりかける何塩？
焼き魚では、焼く３０分～１時間前に重量の約２％の塩をふるのが基本。 背の青い魚、皮が厚い魚、脂がのっている魚は長めにおき、白身魚は焼く直前にふります。 ただし、白身魚でも甘ダイなど水分が多くて身のやわらかいものは前もって。 両面にまんべんなく塩をふってしばらくおくと、余分な水分と臭みが抜け、身がしまってきます。
飲食店の下ごしらえとは？
下拵え 下拵え（したごしらえ）とは、調理の前準備として食材にさまざまな加工を行うこと。 飲食店などで注文を受けてから提供までの時間を短縮するため、途中まで調理しておくことも下拵えという。
「根回し」の言い換えは？
また、根回しにはいくつかの類語があり、「段取りをつける」や「コンセンサス（同意）を得る」といった表現に言い換えることができます。
「下ごしらえ」の言い換えは？
下ごしらえ の類語仕込む下拵え下拵支度手回し準備下準備
飲食店の下ごしらえを何という？
仕込みとは、材料の下ごしらえを行うことです。 たとえば、次の日の料理に使う食材を切ったり、冷凍食品を解凍しておくなど忙しい営業時間の手間をはぶくためにできる限り準備を行います。 居酒屋では焼き鳥なんかもよく提供していますので、あらかじめ串をうっておくのも仕込みの一つです。
