梅干しは干さないとダメですか？
【実は干さなくてもおいしい！】
干した梅のことを梅干しと呼ぶのですが、干さなくても梅漬けとしておいしくいただけます。 干す時間や場所がない場合は、干さずにそのまま食べましょう。
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梅干し干し方が足りないとどうなる？
干し足りない場合は、追加で干せますが、干し過ぎた場合は元には戻りませんので、干し過ぎには十分ご注意ください。 ※梅を漬けた後の梅酢は、料理などに利用できます。 できあがったら、梅干しを容器（密閉ビンなど）に入れ、密閉して保存してください。 カラカラに干したしそは、すりこぎで粉々にしてゆかりに（おいしそう！）
梅干しを干す理由は何ですか？
梅干しを干すのは日光消毒による保存力アップのため。 太陽の強い熱で直接殺菌することで長持ちする梅干しになります。
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梅干しは何日ぐらい 干したらよろしいんでしょうか？
干す時間の目安は、三日三晩。 干しすぎたときには梅酢に戻して、改めて天日干しを。 雨に濡れたらキッチンペーパーで拭くなど、きちんと対処しましょう。
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梅の塩漬け いつから食べられる？
漬け始めて約1ヵ月後から食べられるようになります。 完成したら重石を除き、梅酢ごとビンやかめに入れて常温保存しましょう。 半年、1年、3年と時間が経つにつれて、味がまろやかになります。
梅干しの塩漬けの置き場所は？
塩分濃度20%以上の梅干しは冷暗所で保存
梅干しは冷蔵庫が無い時代でも、塩分濃度を高くすることで長期間保存しておくことができました。 常温で保存する場合は高温多湿な場所は避け、冷暗所で保存しましょう。 ただし塩分濃度が高くても、はちみつなどの調味料を入れた場合は冷蔵庫での保存が鉄則です。
梅干しにカビが生えたらどうしたらいいですか？
漬け込み前の梅にカビを発見したら、その部分を取り除きましょう。 カビが広がっていて傷みの激しい梅は、残念ですが処分してください。 容器で漬け込んでいるあいだ、あがってきた梅酢にカビが浮いていることもあります。 その場合は、カビの浮いた部分をすくって捨ててください。
梅干し 何週間 漬ける？
夏で約2週間、冬では約3週間で美味しいまこぶ梅干しが出来上がります。 漬けあがった梅干しはザルなどで液切りします。 表面が乾けば昆布を容器の底と、梅干しを入れたあとに上部に乗せておくと昆布の風味が良く出てよりおいしくなります。 保存方法は冷蔵庫に入れて保存して下さい。
土用干しは何のために？
「土用干し」というのは「土用」の時期に干す意味で、梅を干すのはもちろん、着物や衣類を陰干しするときにもいいます。 カラッとしていて干すのにとてもいい季節ということでしょう。
梅 塩漬け なぜ？
梅干しを作るときにはたくさんの塩を使って塩漬けにして作ります。 塩漬けにすることによって、腐敗菌が繁殖しにくい環境になっているということです。 また、クエン酸という成分には、食品中のp Hを下げることで防腐効果が期待できます。
梅干しの天日干しの仕方は？
できるだけ平たい竹ざるの上に間隔をのせて並べる。 ざるの下には深めのお皿などをしいて風とおりをよくして天日に干す。 梅酢は容器にラップをはって一緒に日光浴させて殺菌する。 紫蘇漬けの場合は、紫蘇を取り出して同様の方法で天日に干す。
梅干し 梅酢が上がったらどうする？
２日から５日して水（白梅酢）が梅にかぶるくらいに上がったら、重石を梅が浮かない程度に軽くし（梅酢がかぶる程度）、再び蓋をして冷暗所に保存し、赤じそが出回る時期まで待って下さい。 （水（白梅酢）が上がらない場合は梅の上と下を入れ替えてみて下さい。）
自家製梅干しの保存場所は？
「塩分濃度が高い梅干し」は冷暗所で常温保存、「塩分濃度が低い梅干し」や「調味梅干し」は冷蔵保存が鉄則です。 ただし、塩分濃度が高い梅干しでも、梅雨時や気温の上がる夏場は冷蔵保存をしたほうがより安心といえます。
自家製の梅干しの保存場所は？
高温多湿や直射日光を避ける
高温多湿の環境や直射日光に当たる場所で保存しているのも、梅干しが傷む原因になります。 直射日光に当たらない常温または冷暗所で保存しておくのが、正しい梅干しの保存方法です。
梅のカビは毒ですか？
塩分濃度が減った梅干しを常温で放置しすぎたりすると、ご飯などに生える赤い斑点上のカビが梅干しについてしまいます。 赤カビには毒性を持っている場合があり、赤カビのついた梅干しを食べてしまうと嘔吐や下痢などの症状が表れてしまいますので注意しましょう。
梅干しの白いカビのようなものは何ですか？
顕微鏡による検査などにより、白い物質はカビ（真菌）ではなく、食塩又は梅の成分由来の結晶であることがわかりました。 これは、梅の酸味の主成分であるクエン酸が、岩塩のなかのカルシウムと結合してクエン酸カルシウムとなり、梅干しの表面に析出したものであることがわかりました。
梅干し 土用干しの後 いつから食べれる？
漬け始めて約1ヵ月後から食べられるようになります。 完成したら重石を除き、梅酢ごとビンやかめに入れて常温保存しましょう。 半年、1年、3年と時間が経つにつれて、味がまろやかになります。
梅干しのカビってどんなの？
青カビは黒色をしているカビで、梅干しに黒い色の斑点のようなものがあると、青カビが発生している状態です。 青カビは身体に害がないチーズの発酵に使われるようなものもありますが、腹痛や下痢といった症状を引き起こすものもあるので注意しましょう。 赤カビと呼ばれるピンク色のカビも、人体に悪影響を及ぼすカビです。
梅干しの天日干しはいつ？
6月に収穫・塩漬けした梅を、8～10月に天日干しします。 俗に言う「土用干し」です。
梅干し 自家製 何年持つ？
そのようにして漬けた手作りの梅干しは、1年ほど持つと言われています。 なお塩分を減らして作った梅干しや、はちみつなどの調味料を加えて作った梅干しは期限が短く、およそ1ヶ月程度です。
