米を研ぐ目的は何ですか？
お米はなぜ「研ぐ」？ そもそも、お米はなぜ「研ぐ」必要があるのでしょうか。 それは、お米の表面に付着したぬかやゴミ、ホコリなどを取り除くためです。 お米の汚れをゴシゴシと手で研いで（といで）落とすことによって、あの、ご飯のおいしい香りや味わいが楽しめるのです。
キャッシュ
米は研ぐ必要があるのか？
そのため、美味しいご飯を炊くには、精米するようにしっかりお米を研がなければならなかったのです。 しかし精米の技術が進化した現代では、昔ほどしっかりお米を研ぐ必要はありません。 お米の表面に再付着してしまったヌカ（肌ヌカ）やゴミを洗い流す感覚で大丈夫です。
キャッシュ
米を研ぐと米を洗うの違いは何ですか？
お米を「とぐ」とは、米どうしをこすり合わせてヌカを取り除くことを、「洗う」とは、表面に着いた若干の汚れなどを軽く洗い流すことを指しています。
白米を洗う理由は何ですか？
お米は、ゴミや糠、お米の粉を取るために洗う必要があります。 また、お米に水分を吸わせて柔らかく炊き上げたりといった目的もあるのです。 精米した際の米の粉が付着しているため、粉を除去したほうが食感が良く美味しく炊けるでしょう。
キャッシュ
米を研がずに炊くとどうなる？
それではお米を研がないとどうなるのでしょうか？ お米を研ぐことで臭みの原因となる糠（ぬか）や汚れを落とすことができます。 研がないとそれが残りますので炊きあがりに影響が出てしまいます。 お米を研ぐ理由の１つは、糠*と呼ばれる臭みの原因や汚れを除去して、おいしく炊くためです。
「研ぎ」とはどういう意味ですか？
刃物を砥石などで鋭くすること。
洗った米 何日持つ？
洗い米の保存方法と期間
保存する場合は【ざる上げしたざるのまま、下にボウルを受けてラップをする】もしくは【ビニール袋に移して封をする】かのどちらかがおすすめ。 保存期間に関しては必ず冷蔵庫で保存し、2～3日で使い切る（＝2～3日のうちに炊飯する）ようにします。
お米をかすとはどういう意味ですか？
「米をかす」は平安時代から使われている言葉で、水につけて米に水分を含ませる、というニュアンスも持っている。 愛知県に限らず、広い地域で散発的に用いられていて、「うるかす」という表現もあるが、この場合は研ぐより「水分を含ませる」の意味の方が強くなる。
お米は何回洗う？
素早く水を溜めて研ぎ汁を捨てる「水の取り替え」は2回ぐらい行い、合計3回程度研ぐと良いでしょう。 目安は、うっすら米が透けて見える程度に水が澄むことです。 途中からはでんぷん層が流れ出て水が濁りますので、水が透明になるまですすぎを繰り返すとお米の栄養分や旨み、甘みも全部流れ出てしまいます。
米を研ぐと白くなるのはなぜですか？
無洗米をとぎ洗いすると白く濁ったとぎ汁が出ますが、これはぬかではなくお米表面のでんぷん質が溶け出してしまったもので、炊き上がりがボソボソとした食感になってしまいます。 とがずに軽くすすぐ程度で炊いてください。
米は洗わない方がいいですか？
無洗米はどうして洗わなくてもいいの？ お米は、玄米から胚芽とヌカを取り除いて売られています。 でも、それだけではまだ、表面に粘着性の強い「肌ヌカ」が残っています。 肌ヌカが残っていると、ごはんの香りや味が悪くなるので、炊飯する前にとぎ洗いが必要です。
米を研ぎすぎるとどうなる？
お米の旨味は米粒の表面にあるので、研ぎ過ぎたり強く研いでしまうと、お米の表面が必要以上に削られてしまいます。 その結果、お米の粒が割れてしまい、炊き上がりがベタついたりして美味しさが失われてしまうそうです。 お米は乾燥していますので、最初に水に浸けたときが、水分を最も多く吸収します。
米を研ぐ どれくらい？
素早く水を溜めて研ぎ汁を捨てる「水の取り替え」は2回ぐらい行い、合計3回程度研ぐと良いでしょう。 目安は、うっすら米が透けて見える程度に水が澄むことです。 途中からはでんぷん層が流れ出て水が濁りますので、水が透明になるまですすぎを繰り返すとお米の栄養分や旨み、甘みも全部流れ出てしまいます。
「研ぐ」の使い方は？
と・ぐ【研ぐ／▽磨ぐ】 刃物を 砥石 といし や皮でこすってよく切れるようにする。「 刀を―・ぐ」 米などを水の中でこするようにして洗う。「 米を―・ぐ」 みがいてつやを出したり、汚れを取ったりする。「 鏡を―・ぐ」
米を炊く前に吸水する理由は何ですか？
炊く前に、水に浸すことがとても大切です。 浸漬 しんせき をすることにより、お米の芯までたっぷりと水が浸透します。 水を含んだお米は、炊き増えし、ふっくらと炊き上がります。 最低30分（冬場なら1時間） 浸漬 しんせき するようにしましょう。
お米は何分水につける？
芯までふっくら炊くために、米の中心まで十分に水を浸透させることが重要です。 吸水時間は 通常 30 分程度、冬場は水温が低いので 60 分程度浸すのが理想的です。
米を洗う言い方は？
別の言い方では「米を研ぐ」。 米の表面のぬかを洗い落とすのです。
「お米をかす」とはどういう意味ですか？
「米をかす」は平安時代から使われている言葉で、水につけて米に水分を含ませる、というニュアンスも持っている。 愛知県に限らず、広い地域で散発的に用いられていて、「うるかす」という表現もあるが、この場合は研ぐより「水分を含ませる」の意味の方が強くなる。
米が割れる原因は何ですか？
米粒は、外界の湿度に敏感に反応して水分を吸収または放出します。 完熟した米粒は硬いので、そのような膨脹や収縮が急激に生じると内部に圧力の不均衡が生じ、それに耐えきれなくなった米粒に内部亀裂が生じます。
お米は何回研ぐ？
素早く水を溜めて研ぎ汁を捨てる「水の取り替え」は2回ぐらい行い、合計3回程度研ぐと良いでしょう。 目安は、うっすら米が透けて見える程度に水が澄むことです。 途中からはでんぷん層が流れ出て水が濁りますので、水が透明になるまですすぎを繰り返すとお米の栄養分や旨み、甘みも全部流れ出てしまいます。
