Az Osso bucco milánói specialitás borjúszárral, zöldségekkel, fehérborral és húslevessel. Bárányból vagy csirkéből is készíthető. Valóban hasonlít a boeuf bourguignon -ra.
Miután a közelmúltban megjelent kiadványt szenteltük a legjobb marhahúsos bourguignon receptnek, megérkeztünk Olaszországba, pontosabban Milánóba, hogy felfedezzük, mi a titka a divatváros egyik legízletesebb ételeinek: az osso bucco -nak..
Ezt az ételt nem nehéz elkészíteni, de több mint 7 órát vesz igénybe. Tökéletes azoknak a hideg téli napoknak, vagy különleges vacsorára barátaival. Az alábbiakban 5 osso bucco receptötlet található: klasszikus osso bucco recept, bárány osso bucco, csirke osso bucco, vietnami osso bucco recept és osso bucco cannellini recept. A recept elkészítéséhez erősen ajánlott egy rakott étel. Ha nincs, akkor nagy serpenyőt és sütőálló edényt is használhat.
Az Osso bucco jelentése “üreges csont”, ami azt jelenti, hogy a csípőcsont csontvelővel van tele, amelyből az edény készült. Ehhez a klasszikus és kiadós borjúhúshoz lassú tűzhelyre lesz szüksége.
Osso bucco klasszikus recept
Hozzávalók 6 adaghoz
- 4-5 szelet borjúszár
- 4 evőkanál liszt
- 2 hagyma
- 2-3 sárgarépa
- 3 szár zeller
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 evőkanál olívaolaj
- 400 g darált paradicsom
- 2-3 pohár száraz fehérbor
- csokor garni: kakukkfű, babérlevél, petrezselyem és rozmaring
- só
- bors
- polenta tálaláshoz / díszítéshez
A gremolata *-hoz:
- 1 gerezd fokhagyma, összezúzva
- 2 evőkanál frissen vágott laposlevelű petrezselyem
- 1 evőkanál finomra reszelt citromhéj
* A Gremolata vagy a gremolada egy klasszikus apróra vágott gyógynövényes fűszer, amelyet citromhéjjal, fokhagymával, petrezselyemmel és szardellával készítenek. Főleg az osso bucco recept kísérőjeként használják.
Előkészítés
Helyezze a borjúszeleteket és a lisztet egy tálba. Keverjük össze és kenjük be. Egy serpenyőben közepes lángon felhevítjük az olívaolajat. A borjút mindkét oldalon 5 percig főzzük aranybarnára. Tegyük át egy tányérra. Adja hozzá a hagymát, fokhagymát, sárgarépát és zellert a rakott edényhez. Kevergetve főzzük 3-5 percig, vagy amíg a zöldségek barnulni nem kezdenek. Tegyük egy rakott edénybe. Hozzáadjuk a borjúhúst. Ezután hozzáadjuk a zúzott paradicsomot, a bort és a gyógynövényeket. Évad. Tegyen mindent a rakott edénybe, és főzze alacsony hőmérsékleten, lefedve 6-7 órán keresztül.
Osso bucco bárány recept
A bárány osso bucco receptje megegyezik a klasszikus recepttel azzal az egyetlen különbséggel, hogy a borjúszár helyett bárányszárat használnak.
Hozzávalók 6 adaghoz
- 4 szelet báránycomb
- 1-2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál vaj
- 1-2 közepes vöröshagyma, apróra vágva
- 1 sárgarépa, hámozva és aprítva
- apróra vágott zellerszár
- 3 gerezd fokhagyma, darálva
- babérlevél
- kakukkfű
- 1 pohár vörösbor
- 1 paradicsom, kockára vágva
- sós kávé
- ½ teáskanál bors
- friss petrezselyem
- friss menta
- héja 1 narancs
- +1 citrom héja
- krumplipüré
Előkészítés
Melegítsük fel az olívaolajat és a vajat egy nagy serpenyőben, közepes-magas lángon. A bárányt sóval és borssal ízesítjük.
Forró olajban süssük meg a báránycombokat minden oldalról, amikor aranybarnák lesznek. Vegye le a serpenyő edényt a tűzről, és tegye félre. Csökkentse a hőt, és pirítsa meg a hagymát, sárgarépát és zellert körülbelül 5 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Keverje hozzá a fokhagymát, a babérlevelet és a kakukkfüvet, és főzze további 1 percig.
Ezután adjuk hozzá a vörösbort, forraljuk fel, és főzzük 2 percig, miközben a serpenyő aljáról lekaparjuk a pirult darabokat. Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, sót és borsot. Adja hozzá a báránycombokat a rakott edényhez. Csökkentse a hőt és párolja 2-3 órán át, amíg a bárány nagyon puha lesz. Közben finomra vágjuk a petrezselymet, a menta, a narancs és a citrom héját. Keverjük össze őket egy tálban. Tálaljuk burgonyapürével, majd petrezselyemmel és mentával díszítjük.
Osso bucco csirke recept
Nem szereted túl a borjúhúst vagy a bárányt? Tehát kipróbálhatja ezt a csirke osso bucco receptet.
Hozzávalók hat adaghoz
- 1 evőkanál olívaolaj
- 6 csirkecomb
- 3/4 teáskanál só
- 1/4 c fekete bors
- 2 csésze apróra vágott hagyma
- 3/4 csésze kockára vágott sárgarépa
- 3/4 csésze durvára vágott zeller
- 2 darált fokhagyma gerezd
- 3/4 csésze száraz fehérbor
- 5 csésze apróra vágott paradicsom
- 1 teáskanál szárított bazsalikom
- 1 teáskanál szárított rozmaring
A polentának
- 2 csésze 1% félzsíros tej
- 2 csésze csirkehúsleves
- 1 csésze nyers instant polenta
- 3/4 csésze reszelt Gruyere
- 1/4 teáskanál só
A Gremolata számára
- 3 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
- 2 teáskanál reszelt citromhéj
- 1 gerezd fokhagyma, darálva
Előkészítés
A csirkéhez
Melegítsen fel 2 teáskanál olívaolajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben vagy serpenyőben közepes-magas lángon. Megszórjuk a csirkét 1/4 teáskanál sóval és borssal. Adja hozzá a csirkét a serpenyőhöz; oldalanként 4 percig vagy aranybarnára sütjük. Vegye ki a csirkét a serpenyőből.
Melegítsünk 1 teáskanál olívaolajat a serpenyőben közepes-magas lángon. Hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a zellert és 2 gerezd fokhagymát. Fedjük le és főzzük 5 percig, vagy amíg meg nem puhul, időnként megkeverve. Keverje hozzá a bort, kaparja le a serpenyőt, hogy fellazuljanak a pirult darabok. Keverjen hozzá 1/2 teáskanál sót, paradicsomot, bazsalikomot és rozmaringot; felforralni a vizet. Fedjük le a lángot közepes-alacsonyra csökkentve, és főzzük 15 percig.
Tegye vissza a csirkét a serpenyőbe. Fedjük le és pároljuk 35 percig, vagy amíg a csirke megpuhul. Főzzük 5 percig, vagy amíg a paradicsomkeverék besűrűsödik.
A polentának
Keverje össze a tejet és a húslevest egy közepes serpenyőben. Felforralni a vizet. Levesszük a tűzről. Fokozatosan hozzáadjuk a polentát, habverővel folyamatosan kevergetve. Fedjük le és főzzük közepes-alacsony lángon 2 percig. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a sajtot és 1/4 teáskanál sót.
A Gremolata számára
Egy tálban keverjük össze a petrezselymet, a héjat és a fokhagymagerezdet. A csirke keveréket a polentára tálaljuk, és megszórjuk gremolatával.
Osso bucco vietnami recept
Hozzávalók hat adaghoz
- 3-4 borjú- vagy bárányszár
- kevés rizskorpa olaj
- 4 gerezd fokhagyma
- egy nagy darab gyömbér, szeletelve
- friss piros paprika, szeletelve
- 1 fahéj rúd
- 2 csillagánizs
- 1 evőkanál fekete bors
- 5 egész szegfűszeg
- narancs – a bőr és a gyümölcs
- 2 evőkanál szójaszósz
- 2 evőkanál halszósz
- 1/2 csésze rizs ecet
- 1 evőkanál barna cukor
- 2 hagyma
- friss koriander
Egy nagy serpenyőben vagy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a borjúszárakat aranybarnára sütjük. Vegye ki a serpenyőből. Félretesz, mellőz.
Közepes lángon elkezdjük pirítani a fokhagymát, a gyömbért és a chilit. Adjuk hozzá a folyadékokat – rizsecet, szójaszósz és hal – és a narancshéjat, csillagánizst, szegfűszeget, borsot és fahéjat. Adjuk hozzá a borjúszárat a keverékhez, és ha szükséges, adjunk hozzá még vizet. Forraljuk fel, majd csökkentsük a lángot, és pároljuk, amíg a hús megpuhul, legalább egy órát.
Ha kész, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a cukrot, és főzzük még néhány percig. Díszítsük apróra vágott korianderrel és naranccsal, hámozzuk és karikára vágjuk. Párolt rizzsel tálaljuk.
Osso bucco fehérbab cannellini recept
A Cannellini valóban fehér bab, gyakran olasz babnak is nevezik. Ez a fajta nagyon népszerű az olasz konyhában. Klasszikus olasz ételek széles választékának elkészítésére szolgál: minestrone, fagioli tészta, osso bucco és sok más.
Hozzávalók hat adaghoz
- 2 evőkanál olívaolaj
- 4 szelet (kb. 1,2 kg) borjúszár
- 2 sárgarépa
- 2 hagyma, kockára vágva
- 3 csésze marhahúsleves
- 400 g kockára vágott paradicsom
- 2 x 400 g kannellini doboz, lecsepegtetve, leöblítve
Kiszolgálni :
- zöldbab vagy párolt zöldség
- bazsalikom
Előkészítés
A sütőt előmelegítjük 170 C -ra. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy, tűzálló edényben közepes-magas lángon. Megszórjuk a borjúszárnyakat liszttel, és oldalanként 4 percig vagy aranybarnára sütjük. Tegyük át egy tányérra.
Adjuk hozzá a sárgarépát és a hagymát a rakott edényhez, és fakanállal kevergetve és a rakott edény alját kaparva főzzük 2 percig, vagy amíg a hagyma megpuhul. Tegye vissza a marhahúst a rakott edénybe, és adja hozzá a húslevest és a paradicsomot. Felforralni a vizet. Fedjük le és sütjük a sütőben 1 és fél órát.
Adjuk hozzá a cannellini fehérbabot, fedjük le és főzzük további 30 percig, vagy amíg a hús könnyedén leválik a csontról. Fűszerezzük fekete borssal és sóval. Párolt zöldséggel tálaljuk. Díszítsük friss bazsalikommal vagy rozmaringgal.
