ミシュランスターガイド、あなたはおそらくそれを知っているか、少なくともあなたは確かにこのガイドと識別された星について聞いたことがあるでしょう。卓越した美食ガイドに登場する最高のブランドに報いるこれらのミシュランスターは、すべてのシェフの究極の目標または夢です.
ミシュランスターガイド、それはなんですか ?
アメリカ映画「二ツ星の料理人」を見たことがありますか？ 「シャープに！ ” フランス語で。ジョン・ウェルズ監督は、脚本家のスティーブン・ナイトが何度も再視聴しなくても、映画を楽しく視聴できるように書き直したマイケル・カレスニコの物語を取り上げます。.
ブラッドリー・クーパーが主役に招待されています。彼の側では、俳優のエマ・トンプソン、ユマ・サーマン、オマール・シー、リリー・ジェームズ、シエナ・ミラーなどを賞賛することもできます.
アダムジョーンズは2つのミシュランスターを持つシェフです。彼は彼の成功を管理することができませんでした。アルコールと麻薬に浸されて、彼は物事を台無しにします（この下品な表現のために私たちを許してください）.
過去に彼を特徴づけた傲慢さと大胆さは、このすべてが暗黙のうちに映画に示されていたため、数年後にロンドンのフードシーンに再び登場するようになりました。.
これまで以上に、彼は彼の3番目の星を取得することを決意しています。そのため、彼は友人や店員に彼のために働いたことを思い出した後、彼の親戚の一人、過去の幽霊の一人の息子が経営するロンドンのレストランを再開しました。.
これは基本的に、映画のクルーによって提示された3番目の星への難しい道です。まだ見ていない方は、遠慮なく見てください。後悔することはありません。.
ミシュランスターガイド、実際は何ですか ?
実際、ミシュランガイドは、20世紀初頭にフランスの空気圧グループ、ミシュランの出版社によって発売された年鑑形式の本またはガイドです。その色は赤であり、そのためにそれは赤いガイドと呼ばれています。表紙には有名な男ビベンダムが見えます.
緑のガイドがもう1つあります。これはロードマップのガイドです。細長いフォーマットは、2つのカテゴリを収容するガイドです。毎年、美食のガイドである赤いガイドは、厳密に決定された基準に従って評価されたホテルとレストランをアルファベット順に選択してリストします。非の打ちどころのないレストランごとに、すべてが非の打ちどころがないので、簡単な情報と感謝があります.
彼は世界で最も権威のある、有名で最古のフードガイドの一人です。 2016年、フランスとモナコでは、25のレストランに3つ星の最高の栄誉が授与され、81のレストランに2つの星が授与され、500を超えるレストランに1つの星が授与されました。.
ミシュランスターは間違いなく国際的な料理業界で最高の栄誉です。世界中のシェフは、その卓越性を認めて、切望されているスターを1つだけ獲得することに人生を捧げています。ミシュラン基準の壁を打ち破り、星座に信じられないほどの数の星を集めることに成功した人々がいます.
この記事では、世界で最も装飾されたミシュランの星を獲得したシェフを見て、彼らが作物のクリームである理由を説明します。.
ミシュランスターのガイド、世界で最も装飾されたミシュランスターのシェフ
ミシュランのスターを獲得することは、施設の生活とシェフのキャリアの中で特別な瞬間です。したがって、ミシュランの検査官は、厳格で不変の規則に従ってこの選択を確立するために、世界中であらゆる注意を払っています。 2018年のミシュランガイドで新しいミシュランの星の完全なリストをご覧ください.
ミシュランの星、ジョエルロブション、31つ星
「世紀のシェフ」として知られるジョエル・ロブションは、現在31の星で飾られています。このフランス人シェフは、ヌーベルキュイジーヌ後の料理のパイオニアとして知られています。彼の執拗な完璧主義は、より本格的で時代を超越したフランス料理を生み出しました。彼は世界中に12のレストランを所有しています.
ジョエル・ロブションは、このリストに載っている別の才能あるシェフ、ゴードン・ラムゼイの元メンターでもあります。彼の有名なメンティーのように、彼は彼の熱い気性で知られています。興味深いのは、2人のリーダーが彼らの間の緊張を認識したことです。確かに、ロブションはラムゼイに皿を投げ、彼は永久に彼の台所を去った。.
ミシュランの星、アランデュカス、21つ星
アラン・デュカスという名前は、ミシュランのレコードの代名詞になっています。アラン・デュカスは、彼のキャリアを通じて21のミシュランスターを保持する2人のシェフの1人です。彼は3つの都市で3つのミシュランスターを持つレストランを所有する最初のシェフです.
この有名なシェフ兼レストラン経営者は、ドーチェスターの3つ星レストランである彼の世界的に有名な旗艦レストランであるアランデュカスを含む、世界中に25以上のレストランをオープンしました。.
フランス出身のこのモナコのシェフは、キッチンだけでなく、彼が所有するレストランの細部まで完璧主義で知られています。スプーン、バター皿、テーブルクロス、メニューのフォント、カーテンロッドでさえ人間のしわくちゃから逃れることはありません.
彼の世界クラスのフランス料理で認められていることに加えて、デュカスは彼の食べ物を宇宙に送ったこのリストの唯一のシェフです。 2015年、デュカスは国際宇宙ステーションに乗って地球を周回する宇宙飛行士に食事を送りました。これは、「（キッチンの）最後のフロンティア」の征服と見なされた成果です。.
ミシュランの星、ゴードンラムゼイ、21つ星
キッチンでの不安定な態度と卓越した英国料理で知られるゴードン・ラムゼイは、英語圏のほぼすべての地域のテレビ画面で名を馳せてきました。このスコットランド生まれのシェフは、世界中の17のレストランの名前を冠しており、21のミシュランスターを受賞しています。その象徴的なレストラン、ロンドンのチェルシーにあるゴードンラムゼイレストランは、2001年以来3つ星と評価されています.
彼の有名なメンターであるジョエル・ロブションのように、ラムゼイは短いロケットを持っています。これはおそらく、近年の彼の料理の成果を少し上回っているものです。 2014年、ニューヨークのレストランが2つ星から1つ星に変わった後、ラムゼイは涙を流しました。しかし、この後退はラムゼイが大きな成功を収めることを妨げるものではありませんでした。最近、ラムゼイは世界で34番目に優勝した有名人としてビヨンセと結ばれました。.
サヴォイグリルレストランで、この悪名高いシェフの料理をお楽しみください。ロンドンで最も象徴的なホテルの1つであるザサボイに位置する豪華なアールデコスタイルのレストランは、長い間名声とクラスの代名詞でした。確かに、それはすでにジェームズディーンとアッテンボロー卿をホストしています.
ミシュランの星、マルティンベラサテギ、8つ星
マルティン・ベラサテギは現在、他のどのスペイン人シェフよりも多く、8つ星を獲得しています。 Berasateguiは、ミシュランの3つ星を獲得した2つのレストランを所有する世界でも数少ないシェフの1人です。.
この並外れたバスク人シェフは、25歳で最初のミシュランスターを獲得しました。彼は1993年に最初のレストランMartinBerasateguiRestaurantをオープンしました。.
マルティンベラサテギレストランは2001年に3番目のミシュランスターを受賞しました。サンセバスチャンにその名を冠したレストランがオープンして以来、ベラサテギはテネリフェ島とバルセロナに他の3つのスターレストランをオープンしました。.
ミシュランの星、トーマス・ケラー、7つ星
ミシュランガイドはアメリカ人シェフにとって究極の名誉ではないかもしれませんが、トーマス・ケラーは良い例を示しました。彼は、合計7つ星のうち6つ星すべてを同時に保持する唯一のアメリカ人シェフです。.
ケラーの3つ星レストランであるフレンチランドリーは、合計5つのレストランの1つです。このレストランは最近20周年を迎えました。地球上で最高のレストランと2度考えられています.
ケラーはカリフォルニア出身で、フランス料理でアメリカで広く知られています。彼はフランスでも名を馳せた。彼の料理の帝国の発展のためにケラーに頼らないでください。確かに、2013年に、彼は引退しました。彼はハフィントンポストに次のように語った。「私は57歳で、いつまでもキッチンにいることはできません」.
ミシュランの星、村田吉弘、7つ星
世界中に4つのレストランと7つのミシュランスターを擁するこの日本人シェフは、本格的な日本料理を作ることに誇りを持っています。村田製作所は地元の食材の使用を強調しています。彼は彼のレストランのそれぞれについて、地元の情報源とこれからそれらを見つけます.
村田製作所の最新事業であるときめいては、ロンドンの高級街メイフェアにあります。後者の場合、彼はスコットランドのサーモンを調達します.
しかし、村田製作所のヨーロッパでの料理帝国の拡大は、その世界的な成功の唯一の兆候ではありません。このリストのもう一人のミシュランスターシェフであるヘストン・ブルメンタールは、30歳で日本の村田に師事しました。英国人シェフは村田が彼の料理スタイルに影響を与えていると信じています.
ミシュランの星、カルメ・ルスカイオール、7つ星
このカタロニアの女性シェフは、ミシュランの星が7つある世界で唯一の女性です。ルスカイアには、バルセロナのサンパウと東京のサンパウデトキオの2つのレストランがあります。.
才能のある女性シェフは、季節の食材と伝統的なカタロニア料理を強調しています。彼女はスペインの農場で過ごした子供の頃を思い出し、他の人に思い出させます.
このリストの多くのシェフのように、ルスカイャは完璧主義者です。彼女は自分のレストランでミシュランの最高の栄誉を受けたが、まだトップに到達していないと述べた.
ミシュランの星、ヘストン・ブルメンタール、6つ星
ヘストン・ブルメンタールは、6つ星の英国人シェフです。彼は子供の頃から料理に興味を持ち始めました。それはすべて、フランスのプロヴァンスでの子供の頃の休暇中に、ミシュランの星を獲得したL’OustaudeBaumanièreでの食事中に起こりました。この革新的なシェフは幼い頃から料理への愛情を発見しましたが、職業に就く前はさまざまな役職に就いていました。.
確かに、彼は年金担当官と信用管理者として働いていました。彼は暇なときにフランス料理の芸術について学びました。ブルーメンタールのキャリアのターニングポイントは1995年でした。彼はバークシャーのブレイにレストランTheFatDuckをオープンしました。 2005年、ファットダックは世界で最高のレストランに選ばれました。ミシュランの3つ星を獲得した5つの英国料理レストランの1つです。.
Blumenthalは、このリストにある他の数人のシェフと同様に、料理の背後にある科学に魅了されています。彼は料理の組み合わせの経験で知られています。彼の料理の科学実験は、さまざまな材料の分子類似性を特定し、それらを料理に組み合わせることで構成されています。.
最近、Blumenthalは、英国のスーパーマーケットチェーンWaitroseのために開発したクリスマスのささいなことでメディアの注目を集めました。この料理は、ベーコンとバナナを組み合わせることで、伝統的なお気に入りをユニークな方法で取り入れています.
ミシュランの星、アンヌソフィーピック、5つ星
アンヌソフィーピックは、ミシュランの3つ星を獲得した4人目のフランス人女性シェフです。 2011年、彼女は世界のベストレストラン50誌から「ベストシェフ」に選ばれました。興味深いことに、このフランス人シェフは、家族のレストランのリーダーに就任したとき、正式な料理のトレーニングを受けていませんでした。 1997年に父親が亡くなった後、彼女はメゾンピックレストランの手綱を握りました。.
メゾンピックレストランで3つ星を獲得した後、彼女は2つ目のレストランをオープンしました。彼女の名前はAnne-SophiePicレストランです。彼はバレンシアで家族の料理の血統を祝います.
その目的は、ミシュランガイドが言うように、「Pic家の歴史をフランスの美食の歴史に結びつける」革新的な精神を示すことです。.
ミシュランスターガイド、山本征治、3つ星
この優秀な日本人シェフは、その解剖学的構造をよりよく理解するためにスキャンするウナギを送りました。 2016年、フランスの雑誌Le Chefは、山本を世界で最も優れたシェフの5番目に、ヨーロッパ以外の最高ランクのシェフに指名しました。.
山本は、料理の科学を理解することへのコミットメントに加えて、懐石の尊敬されている料理の伝統と分子ガストロノミーの現代的な技術のブレンドで知られています。.
東京にある彼のレストラン龍吟は、すぐに他の料理の天才、特にジョエル・ロブションの目的地になりました。山本の料理への愛情は何年にもわたる。子供の頃、彼は母親を感動させるために料理を始めました。その後、小山裕久シェフが経営する懐石料理店「青柳店」で11年間過ごした。彼は料理の天才を捕らえるのに十分長くそこにとどまりました.
ミシュランの星、フェランアドリア、3つ星
1980年、このスペイン人シェフは、ホテルプラヤフェルズでダイバーとして料理業界でのキャリアを開始しました。シェフが彼に伝統的なスペイン料理を教えることに興味を持つようになったのはそこででした。軍隊に採用されてそこで料理をした後、アドリアはエルブジで料理人として働き始めました。 18か月後、23歳で、彼はレストランelBulliのシェフになりました。.
彼の料理はしばしば分子ガストロノミーに関連していますが、彼はこのラベルを拒否しています。むしろ、彼は自分のスタイルを「脱構築主義者」として認めています。アドリアは、クリームや卵白を加えない「料理用ムース」で知られています.
その泡は、フレーバー液体と添加剤（レシチンなど）で構成されています。次に、浸漬ブレンダーを使用して泡立てたり、N2Oカートリッジが取り付けられたサイフォンボトルから押し出したりするなど、複数の方法を使用して曝気します。.
ミシュランの星、ナディアサンティーニ、3つ星
この才能のあるイタリア人シェフは、品質は一人のために料理することから来ると信じています。彼女は言いました。「百人に仕えるために料理をすることはできません。 30年以上料理をしていると心がこもりません».
Santiniの管理下で、イタリアのロンバルディアにある家族経営のトラットリアスタイルのレストランDal Pescatoreは、ミシュランの3つ星を獲得しています。サンティーニは、ミシュランの3つ星を獲得したイタリア初の女性シェフです。 2013年、世界のベストレストラン50は、彼女を世界のベストシェフに指名しました。.
ミシュランの星、ジョアンロカ、3つ星
JoanRocaのElCeller de Can Rocaレストランは、2013年と2015年にRestaurant Magazineによって「世界で最高のレストラン」に選ばれました。2人の兄弟、1人のソムリエ、もう1人のペストリーシェフとともに、Rocaは家族に伝統的なカタロニア料理のレストランを所有しています。真空調理、「香水の調理」、蒸留などの革新的な技術を使用して、伝統的な料理とモダンな料理を取り入れています。 2013年、ガーディアンはこのスペイン人シェフを「世界一のシェフ」と名付けました。.
ミシュランの星、フアンマリアルザック、3つ星
アルザックは、ニューバスク料理の巨匠の1人と見なされています。このスペインのイノベーターは、彼の料理を「進化し、調査し、前衛的」と表現しています。.
現在、74歳のフアンマリはサンセバスチャンにある彼のレストランであるアルザックのキッチンを監督し、才能のある娘のエレナは日常業務を管理しています。アルザックで入手できるこの地元および国際的な伝説の象徴的な料理は、ジャガイモの羽が付いた鳩です.
ガイドミシュランの星、荒木光弘、3つ星
アラキミツヒロは、高級レストランでわずか9席で、東京を拠点とする寿司レストラン江戸前で以前に授与されたミシュランスター3つを取り戻しました。 2014年にロンドンを拠点とするTheArakiは、英国でミシュランスター3つを受賞した最初の日本食レストランです。.
おまかせ寿司メニューはお一人様300ポンドで、マグロの知識が豊富な光広。アイルランド沿岸のクロマグロや他のヨーロッパの魚の腹を使用しています。荒木の寿司は、ミシュランガイドの国際ディレクターであるマイケルエリスから「単に崇高な」と呼ばれています。.
ミシュランの星、ビョルンフランツェン、3つ星
Frantzéは、ミシュランの3つ星を獲得した最初のスウェーデン料理レストランです。 BjornFrantzénは、ストックホルムを拠点とするレストランで北欧料理のユニークなテイクを提供しています。ストックホルムで他のいくつかのレストランを所有しているビョルン・フランツェンは、受賞歴のあるシェフとしてのキャリアを開始する前に、5年間プロのサッカー選手でした。.
スウェーデン軍のシェフとしての料理の旅の始まりに、フランツェンは、パリのルマニオールオクアットセゾンやラルペッジダランパッサールなど、ミシュランの星を獲得したクラシックなフランス料理を専門とする他のレストランで働いていました。.
ミシュランガイドの国際ディレクターであるマイケルエリスは、「ビョルンフランツェンの美食の表現は、旅行する価値があり、ユニークな味覚体験をする価値があります」と述べています。.
ミシュランの星、ミシェルトロワグロ、3つ星
2018年の時点で、ミシェルトロワグロは世界で最高のシェフに選ばれました。ミシェルは16歳でキャリアをスタートし、世界で最高のキッチンのいくつかで働いてきました。.
ロジェ・ヴェルジェの3つ星レストラン、ムージャンのル・ムーラン・ド・ムージャン、ミオネのアラン・シャペルの3つ星レストラン、ミッシェル・ゲラールのウジェニーのレ・プレ・ドゥジェニー・レストランでは、ミシェルは美食を目指していました。料理の王朝に生まれたトロワグロファミリーは、1898年以来素晴らしいフランス料理を提供することで有名です。.
1996年以来メゾントロワグロスの唯一のマネージャーであるミシェルと彼の妻マリーピエールは、献身的で情熱を持ってレストランを経営しています。これは、オーチェスの第4世代の家業です。メゾントロイスグロスは、21世紀に適応しながらその輝かしい遺産に忠実であり、2006年にサンペレグリノに分類される世界のベストレストラン50の中でメゾントロイスグロスを24位にランク付けしました。.
トロワグロの遺産を日本に拡大した後、ミシュランは東京のハイアットレジェニーにミシュランの2つ星レストランをオープンすることに成功しました。フランス料理の伝統を再発明するためのミシェルのアプローチと世界的に有名なレストランの経営に関連する課題は、NetflixTVシリーズLatable du Chef：Franceで見ることができます。.
ミシュランの星、アランルー、3つ星
現代の英国料理のゴッドファーザーであるミシェル・ルーの息子であるアラン・ルーは、ルーの美食王朝で自分の居場所を見つけるために一生懸命働きました。わずか14歳のとき、アランはすでに父親の足跡をたどり、英国で最高のシェフの1人になることを決心していました。.
彼はミシュランスターのフランス料理店でキャリアをスタートさせました。実際、彼はヴァランスのPicレストランとオニーのコートサンジャックのキッチンで働いていました。彼のフランス料理の訓練は、23歳でウォーターサイドインの家庭の台所に戻る準備をしました。彼は父親に自分自身を証明する準備ができていました.
優遇措置なしで、アランは台所の階層の下段を登りました。 2002年、アランは手綱を委ねられました。彼は現在、The Waterside Innのパトロンシェフであり、Good FoodGuideで26位にランクされています。ウォーターサイドインは、25年間ミシュランの3つ星を獲得したフランス国外で最初のレストランでもあります。.
フランスでの彼の訓練を利用して、アランは彼自身の現代的なフランス料理の解釈を彼の素晴らしい料理に加えます。彼はペストリー料理の彼の区別で知られています。 2000年以来、彼はパティシエの権威ある国際社会であるRelaisDessertsのメンバーです。.
ミシュランの星、アランパッサール、3つ星
1986年に彼のレストランArpègeをオープンすることにより、Alain Passardは過去20年間、彼のレストランの3つ星の地位を維持してきました。 2016年、パッサールは世界のベストレストラン50でダイナースクラブ生涯功労賞を受賞しました。アランパッサールは、2017年に世界のベストシェフ100人のリストでベストシェフに選出されました.
2001年、ヨーロッパでの狂牛病の危機の真っ只中に、アランは赤身の肉をもう消費しないという彼の決定で知られていました。この決定にもかかわらず、彼がミシュランの3つ星を維持しているという事実は、信じられないほどの成果です。.
アランは「フランスの美食の魔術師」と呼ばれ、愛情を込めて愛されています。彼はフランスに3つのバイオダイナミック農法を所有しています。農場からの製品は毎日アルペジに届けられます.
野菜は「冷蔵庫の中が見えない」ことで有名です。その主力料理は、Chaud-froidまたは「ホットコールドエッグ」で構成されています。この料理は、シェリービネガーホイップクリーム、チャイブ、カナダのメープルシロップを添えた温かいポーチドエッグが特徴です。アランはまた、音楽への愛情とスカイダイビングで知られており、1000回以上のソロジャンプを完了しました。.
ミシュランスターガイド、クレアスミス、3つ星
クレア・スミスは、ミシュランの3つ星を獲得した英国で最初の女性です。彼女はまた、2017年に名誉あるミシュランの女性シェフの称号を獲得しました。北アイルランドのシェフは、世界的に有名なシェフのトーマス・ケラーとアラン・デュカスによって訓練されています。彼女は2012年から2016年までゴードンラムゼイレストランで多数の賞を受賞しました.
そこにいる間、クレアはミシュランの3つ星レストランを経営する唯一の英国人女性として注目を集めました。彼女はわずか28歳でそこで守護聖人になりました。彼女はまた、切望されたグッドフードガイドで10/10の満点を達成しました.
クレアは現在、ノッティングヒルを拠点とする独自のレストランCoreをオープンすることを決定しました。ゴードン・ラムゼイが彼の決定を聞いたとき、彼は言いました。彼女は間違いなく私のキッチンを飾った最高のシェフの一人です.
現在、彼女は私たちの世代で最も著名な女性シェフになっています。」 Coreでの彼のアプローチは、形式を減らし、新世代の消費者がより利用しやすいようにすることで、美食を近代化することです。.
ミシュランの星、Esben Holmboe、3つ星
有名な北欧料理レストランMaaemoのシェフ兼共同経営者であるEsbenHolmboe Bangは、ミシュランの3つ星を獲得した世界最年少のシェフです。デンマーク出身ですが、エスベンはノルウェー人シェフとして初めてミシュランの3つ星を獲得しました。かろうじて30歳のエスベンは、最初のミシュランスターを獲得しました.
これは、オスロにMaaemoがオープンしてからわずか15か月後に発生しました。 2013年、タイム誌は彼を「世界で最も影響力のある100人のシェフ」に掲載しました。エリートトラベラー誌は彼に「2016年の若いシェフ」の称号を授与しました.
エスベンは農業と持続可能性に焦点を当てた家族で育ちました。彼は有機農法、バイオダイナミック農法、または野生製品のみを使用しています。使用は、ノルウェー料理の進歩的なブランドを作成することを目的としています.
その北欧料理は、誰もが文化的な旅に出るように設計されています。確かに、トウヒのマリネや菜種を添えたアカザエビなどの料理は、それらを味わう人々を連れてきます。しかし、トナカイの心臓の削りくずを添えた伝統的なサワークリームのお粥も.
