オッソブーコは、子牛のすね肉、野菜、白ワイン、スープで作られたミラノの名物料理です。ラムやチキンで作ることもできます。それは確かに牛肉のブルゴーニュに似ています.
最近の出版物を最高のビーフブルギニョンレシピに捧げた後、私たちはイタリア、より正確にはミラノに到着し、ファッションの街で最もおいしい料理の1つであるオッソブーコの秘密を発見しました。.
この料理は準備するのはそれほど難しいことではありませんが、調理するのに7時間以上かかります。寒い冬の日や、友達との特別なディナーに最適です。以下は5つのオッソブーコレシピのアイデアです：古典的なオッソブーコレシピ、ラムオッソブーコ、チキンオッソブーコ、ベトナムのレシピオッソブーコとカネリーニレシピオッソブーコ。このレシピを作るには、キャセロール料理を用意することを強くお勧めします。お持ちでない場合は、大きな鍋とオーブンプルーフディッシュを使用することも可能です.
オッソ・ブーコは「中空の骨」を意味し、料理を作る骨髄で満たされた脛骨を意味します。このクラシックでボリュームのある子牛肉料理にはスロークッカーが必要です.
オッソブーコの定番レシピ
6つの部分の成分
- 子牛のすね肉の4-5スライス
- 小麦粉大さじ4
- 玉ねぎ2個
- にんじん2〜3本
- セロリの3本の茎
- にんにく2片
- オリーブオイル大さじ4
- つぶしたトマト400g
- 辛口白ワイン2〜3杯
- ブーケガルニ：タイム、月桂樹の葉、パセリ、ローズマリー
- 塩
- コショウ
- サービング/付け合わせ用ポレンタ
グレモラータの場合*：
- にんにく1片、つぶした
- みじん切りの平葉パセリ大さじ2
- 細かくすりおろしたレモンの皮大さじ1
*グレモラータまたはグレモラータは、レモンの皮、ニンニク、パセリ、アンチョビで作られた古典的なみじん切りのハーブ調味料です。これは主にオッソブーコのレシピの伴奏として使用されます.
準備
子牛のスライスと小麦粉をボウルに入れます。混ぜてコーティングします。キャセロール皿にオリーブオイルを中火にかけます。子牛肉を両側で5分間、黄金色になるまで調理します。プレートに移します。玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリをキャセロール皿に入れます。 3〜5分間、または野菜が茶色になり始めるまで、かき混ぜながら調理します。キャセロール皿に移します。子牛肉を追加します。次に、砕いたトマト、ワイン、ハーブを加えます。季節。すべてをキャセロール皿に入れ、低温で調理し、6〜7時間覆います.
子羊のオッソブーコレシピ
ラムオッソブーコのレシピはクラシックレシピと同じですが、子牛のすね肉の代わりにラムのすね肉が使用されている点が異なります。.
6つの部分の成分
- 子羊のすね肉4枚
- オリーブオイル大さじ1〜2
- バター大さじ1
- みじん切りにした1-2ミディアムレッドオニオン
- にんじん1本、皮をむいてみじん切り
- セロリの茎のみじん切り
- にんにく3片、みじん切り
- 月桂樹の葉
- タイム
- 赤ワイン1杯
- トマト1個、さいの目に切った
- ソルトコーヒー
- コショウ小さじ1/2
- 新鮮なパセリ
- フレッシュミント
- オレンジ1個の皮
- +レモン1個の皮
- マッシュポテト
準備
大きなキャセロール皿にオリーブオイルとバターを中火から強火にかけます。子羊を塩こしょうで味付けする.
子羊のすね肉が金色になったら、すべての面をラー油で調理します。キャセロール皿を火から下ろし、取っておきます。火を弱め、玉ねぎ、にんじん、セロリを5分ほど炒め、野菜が柔らかくなるまで炒める。にんにく、月桂樹の葉、タイムを入れてかき混ぜ、さらに1分間煮ます.
次に赤ワインを加え、沸騰させて2分間調理し、鍋の底から茶色の部分をこすり落とします。さいの目に切ったトマト、塩、こしょうを加えます。子羊のシャンクをキャセロール皿に追加します。火を弱め、子羊が非常に柔らかくなるまで2〜3時間煮ます。その間、パセリ、ミント、オレンジ、レモンの皮を細かく刻みます。ボウルに入れて混ぜます。マッシュポテトを添えて、パセリとミントを飾る.
オッソブーコチキンレシピ
子牛肉や子羊肉が好きではありませんか？だから、このチキンオッソブーコのレシピを試すことができます.
6人前の材料
- オリーブオイル大さじ1
- 鶏もも肉6枚
- 塩小さじ3/4
- 1 / 4c黒胡椒
- 玉ねぎのみじん切り2カップ
- 3/4カップの立方体のニンジン
- 粗く刻んだセロリ3/4カップ
- にんにくのみじん切り2
- 3/4カップの辛口白ワイン
- トマトのみじん切り5カップ
- 小さじ1杯の乾燥バジル
- 乾燥ローズマリー小さじ1
ポレンタ用
- 2カップ1％セミスキムミルク
- チキンスープ2カップ
- 生のインスタントポレンタ1カップ
- 3/4カップのすりおろしたグリュイエール
- 塩小さじ1/4
グレモラータの場合
- みじん切りの新鮮なパセリ大さじ3
- 小さじ2杯のすりおろしたレモンの皮
- にんにく1片、みじん切り
準備
鶏肉用
小さじ2杯のオリーブオイルを大きな焦げ付き防止のフライパンまたはキャセロール皿に入れ、中火から強火にかけます。鶏肉に小さじ1/4の塩こしょうを振りかける。鶏肉を鍋に入れます。片面4分または黄金色になるまで調理します。鍋から鶏肉を取り出します.
鍋に小さじ1杯のオリーブオイルを中火から強火にかけます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく2片を加えます。蓋をして、時々かき混ぜながら、5分間または柔らかくなるまで調理します。ワインをかき混ぜ、鍋をこすって茶色の部分を緩めます。小さじ1/2の塩、トマト、バジル、ローズマリーを入れてかき混ぜます。水を沸騰させます。中火から弱火にして蓋をし、15分煮ます.
鶏肉を鍋に戻します。蓋をして35分または鶏肉が完全に火が通るまで煮ます。 5分間またはトマトの混合物が濃くなるまで調理します.
ポレンタ用
中型の鍋にミルクとスープを入れます。水を沸騰させます。火から下ろします。泡だて器で絶えずかき混ぜながら、ポレンタを徐々に加えます。蓋をして中火から弱火で2分間加熱します。火から下ろし、チーズと小さじ1/4の塩を入れてかき混ぜる.
グレモラータの場合
ボウルに、パセリ、皮、にんにくを入れます。鶏肉の混合物をポレンタの上に盛り付け、グレモラータを振りかける.
オッソブーコベトナムレシピ
6人前の材料
- 3-4子牛または子羊のすね
- 少量の米ぬか油
- にんにく4片
- スライスした生姜の大きな部分
- スライスした新鮮な赤唐辛子
- シナモンスティック1本
- 2つ星アニス
- 黒胡椒大さじ1
- 5クローブ全体
- オレンジ-皮と果物
- 醤油大さじ2
- 魚醤大さじ2
- 米酢1/2カップ
- ブラウンシュガー大さじ1
- 玉ねぎ2個
- 新鮮なコリアンダー
大きな鍋またはキャセロール皿に少量の油を熱し、子牛のすね肉を黄金色になるまで焦がします。鍋から取り出します。取っておきます.
中火でにんにく、生姜、唐辛子を炒めます。米酢、醤油、魚などの液体と、オレンジの皮、スターアニス、クローブ、コショウ、シナモンを加えます。子牛のシャンクを混合物に追加し、必要に応じてさらに水を追加します。沸騰させてから火を弱め、肉が柔らかくなるまで少なくとも1時間煮ます.
準備ができたら、玉ねぎのみじん切りと砂糖を加え、さらに数分煮ます。みじん切りのコリアンダーとオレンジを飾り、皮をむいてリングにカットします。ご飯と一緒にお召し上がりください.
オッソブーコ白豆カネリーニレシピ
カネリーニは確かに白豆であり、しばしばイタリア豆とも呼ばれます。この特定の品種はイタリア料理で非常に人気があります。ミネストローネ、ファジョーリパスタ、オッソブーコなど、さまざまなクラシックなイタリア料理の調理に使用されます。.
6人前の材料
- オリーブオイル大さじ2
- 子牛のすね肉4スライス（約1.2 kg）
- にんじん2本
- 玉ねぎ2個、さいの目に切った
- ビーフブロス3カップ
- さいの目に切ったトマト400g
- 2 x 400gカネリーニ缶、水切り、すすぎ
提供するには：
- さやいんげんや蒸し野菜
- バジルの葉
準備
オーブンを170℃に予熱します。大きなオーブンプルーフのキャセロール皿でオリーブオイルを中火から強火にかけます。子牛のシャンクに小麦粉をまぶして、片面4分間、または黄金色になるまで調理します。プレートに移す.
にんじんと玉ねぎを鍋に入れ、木のスプーンでかき混ぜながら鍋の底をこすりながら、2分または玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。牛肉をキャセロール皿に戻し、スープとトマトを加えます。水を沸騰させます。蓋をしてオーブンで1時間半調理します.
カネリーニ白豆を加え、蓋をしてさらに30分間、または肉が骨から簡単に剥がれるまで調理します。黒コショウと塩で味付けをします。蒸した緑の野菜を添えてください。新鮮なバジルまたはローズマリーを飾る.
