© Jennifer Causey
Kimchi yra įprastas bet kurios tradicinio korėjietiško stiliaus daržovės, fermentuotos pieno rūgštimi, pavadinimas. Labiausiai paplitęs daržovių derinys yra napa kopūstai su daikoniniais ridikėliais ir svogūnai, pagardinti korėjietiškų raudonųjų pipirų milteliais, žuvies padažu, sūdytomis krevetėmis, imbieru ir česnaku. Paprasčiau tariant, tai aštrūs rauginti kopūstai.
Kimchi, fermentuota pieno rūgšties daržovė
Ši tradicinė kopūstų kimchi versija, vadinama „Poggi Kimchi“, gaminama kimjang (rudens kopūstų derliaus nuėmimo) metu ir yra skirta žiemos mėnesiams..
Tai gali būti ne pirmas kiekvieno meilės skonis, kalbant apie kimchi. Tiems, kurie nepratę, korėjietiški rauginti kopūstai gali būti tikrai labai rūgštūs. Toks rūgštus, kad norisi jį išmesti iš burnos.
Kimchi: visame pasaulyje žinomas garnyras
Kai čili pipiras sutepa burnos ertmę, jis patenka į sinusus. Kamchi verčia burną. Tačiau jei dažnai vartojamas, anksčiau ar vėliau žmogus gali nekantrauti iš naujo atrasti šį fermentuotą skonį. Tai tikrai įkvepia daugelį žmonių reguliariai vartojant. Kimchi dribsniai dabar puošia išgalvotus Niujorko dešrainius, kimchi troškiniai yra gerai matomi maisto svetainėse, o jų gaminimo namuose receptai yra visur.
Kimchi laikymas reiškia, kad šią fermentuotą daržovę galima valgyti ištisus metus.
Tačiau nors kimchi yra aiškiai „gyvas“, stiklainį galima kurį laiką laikyti šaldytuve. Jei jį stebime, galime suprasti, kad jis „juda“. Jos gamtos istorija amžinai lieka paslaptinga.
Pirmieji mikrobų, kurie kopūstus ir kitus ingredientus paverčia galutine būsena, tyrimai buvo atlikti dviem etapais. Pirmiausia iš fermentacijos skysčio paimami tamponai. Tada mes auginame kiekį, paimtą lėkštėje.
Visa tai svarbu nustatant klestinčias bakterijas. Tačiau šie neatsako į visus klausimus. Daugelis bakterijų niekada neaugtų už savo natūralios aplinkos ribų.
Kokius paaiškinimus pateikia tamponai ?
Tamponų vaizdas rodo, kad laikui bėgant mikrobų populiacija kinta gana drastiškai. Iš pradžių kopūstuose, kurie buvo mirkyti sūrymu, nusausinti ir sumaišyti su įvairiais prieskoniais, daugiausia buvo nenustatytų bakterijų ir bakterijų iš Deferribacterales grupės. Šių bakterijų grupių atstovai atsirado naftos telkiniuose ir giliavandenių krevečių žarnose.
Koks yra kimchi kūrimo procesas ?
Šios bakterijos iš pradžių galėjo būti ant kopūstų, o ne turėti nieko bendro su fermentacija. Praėjus dienoms ir tekant deguoniui, kitos bakterijos pradėjo imti viršų.
Septintą dieną „Leuconostoc“ grupės DNR auga. „Leuconostoc“ grupė cukrų paverčia pieno rūgštimi. Šios bakterijos yra atsakingos už kefyro, fermentuoto pieno gėrimo ir raugintos duonos fermentaciją..
Tryliktą dieną prisijungia Lactobacillus ir Weisella grupių nariai. Kaip ir „Leuconostoc“, „Lactobacillus“ ir „Weisella“ pieno rūgštį gamina iš cukraus. Jie taip pat yra sūrio, kefyro, marinuotų agurkų ir kitų fermentuotų produktų komandos dalis. Visos trys grupės dominuoja kimchi visą likusį eksperimentą..
Kimchy su funky skoniu
Keičiantis kimchi mikrobų ekologijai, keičiasi ir jo chemija. Per pirmąsias penkiolika dienų pH tampa rūgštesnis. Tada jis staiga nukrenta. Pabaigoje jis sustoja apie 4,5 pH. Tai beveik tas pats, kas pomidorų košė, ir laikomas optimaliu kimchi.
Pieno rūgšties bakterijoms įsigalėjus, gliukozės ir fruktozės kiekis mažėja. Kita vertus, padidėja acetato ir pieno rūgšties kiekis. Taip pat didėja manitolio kiekis, kuris yra bendro fermentacijos vaizdo dalis.
Manitolis yra saldus alkoholis, gaminamas konversijos metu. Ši cheminė transformacija vyksta skirtingu greičiu ir kiekiu skirtingose temperatūrose. Tačiau galutinis rezultatas visada yra geras stipraus kvapo, bet puikaus skonio rūgščių ir alkoholių mišinys..
Virusai ant bakterijų
Kaip bebūtų keista, tikrinama tona virusinės DNR, taip pat virusai, kurie užkrečia tik bakterijas. Galbūt infekcijos lygis gali kažkaip paveikti fermentacijos procesą.
Dauguma naminių kimchi receptų siūlo pradėti kimchi savaitę po viso proceso. Laikui bėgant kopūstai pradeda irti. Galų gale tiesiog per daug bakterijų ir virusų, kad kopūstai išliktų stabilūs..
Kai kitą kartą galėsite mėgautis pikantiškai rūgščiu skoniu, kuris jums patiks kaip smūgis, pagalvokite apie bakterijas, kurios jums tai suteikė. Medituokite apie visus dalykus, kurių dar nesuprantame apie gyvenimą savo maiste.
Kimchi nauda: sumažina cholesterolio kiekį
Kimchi mažina cholesterolio kiekį. Pasak mokslininkų, jei suvalgysime 210 gramų fermentuotų daržovių per dieną, septintos dienos pabaigoje lipoproteinų kiekis bus mažesnis ir mažo tankio..
Tai sumažina vėžio vystymąsi
Kimchi dėka įvairios vėžio rūšys nesivysto. Vienas iš paaiškinimų – kopūstuose yra antioksidantų, flavonoidų. Kai kimchi yra aštrus, tai dar naudingiau.
Tiesą sakant, pipiruose yra kapsaicino, kuris yra priešvėžinis plaučiams ir kasai. Visų pirma, jame yra fenolio, kuris yra geras imunitetui. Pridėtame česnake yra alicino, taip pat priešvėžinės medžiagos skrandžiui, gaubtinei žarnai ir tiesiajai žarnai.
Rauginti kopūstai stiprina imuninę sistemą
Kimchi stiprina imuninę sistemą. Kaip žinote, imuninės ląstelės daugiausia yra virškinimo sistemoje. Todėl svarbu būti atsargiems, ką valgote. Kimchi taip pat yra daug probiotikų, taip pat yra daug antioksidantų, todėl jis tikrai sustiprintų imuninę sistemą. Praturtintas česnaku ir imbieru, jis turėtų priešuždegiminį poveikį.
Rauginti kopūstai lėtina odos senėjimą
Kaip minėta, kopūstuose yra antioksidantų. Jie ne tik stiprina imuninę sistemą. Antioksidantai padeda sulėtinti odos senėjimą.
Kimchi pašalina organizme randamą maisto plastiką BPA
Sakoma, kad Kimchi sudėtyje yra bakterijų, atsakingų už žmogaus organizme esančio maisto plastiko skilimą. BPA arba dar žinomas kaip bisfenolis A anksčiau buvo plačiai naudojamas gaminant vandens buteliukus, kūdikių buteliukus, plastikinius maisto pakelius ir kt..
Paprasti kopūstų Kimchi receptai
Jums reikės dviejų kiniškų kopūstų, trijų šaukštų rupios druskos, 150 g smulkaus cukraus, šešių šaukštų sojos padažo, 160 ml žuvies padažo (nuoc mam), 50 g korėjietiško čili, šešių cm šviežio imbiero, šešių gvazdikėlių česnako, 100 g morkų ir obuolio.
Supjaustykite du kopūstus į 4. Išdėstykite juos į indą. Pabarstykite juos rupia druska ir smulkiu cukrumi. Supilkite vandenį ir per naktį šaldykite. Smulkiai supjaustykite imbierą ir česnaką. Panašiai nulupę obuolį supjaustykite. Tą patį padarykite su morkomis, išskyrus gabalėlių formą. Supjaustykite obuolius plonais griežinėliais, o morkas – plonomis lazdelėmis.
Į pastą sumaišykite likusius ingredientus, būtent imbierą, česnaką, soją, žuvies padažą, cukrų, čili ir vandenį. Pridėti obuolį ir morką. Nusausinkite kopūstus, bet palikite kopūstų sultis. Įdėkite jį į sterilizuotą indelį: tai reiškia maždaug dvidešimt minučių 150 ° C temperatūroje. Uždėkite marinatą, supilkite sultis, uždarykite stiklainį ir savaitę laikykite šaldytuve. Atidarius stiklainį ir jei ne viską suvalgėte, laikykite šaldytuve !
Kimchi dešrainis
Į visą receptą taip pat įeina imbieras ir sezamas. Norėdami pagaminti aštuonis dešrainius, jums reikės šių ingredientų: puodelio susmulkinto kimchi, dviejų šaukštų malto žalio svogūno, dviejų arbatinių šaukštelių skrudintų sezamo sėklų.
© Gregas Dupree
Kalbant apie padažą, tai bus bulgogi padažas. Norėdami jį paruošti, jums reikia ketvirtadalio puodelio malto svogūno, dviejų skiltelių česnako, 2,5 cm gabalėlio šviežio imbiero, du šaukštus medaus, šaukštą obuolių sulčių, šaukštą sojos pupelių ir šaukštą sezamo aliejaus..
Į virtuvinį kombainą sudėkite svogūną, česnaką, imbierą, medų, sultis, sojų padažą ir sezamo aliejų. Viską sutirštinkite iki vientisos tyrės, kuri turi būti pašildyta. Ant vidutinės ugnies virkite padažą 3–5 minutes, kol sutirštės..
Į padažą įpilkite keptų ar virtų dešrų ir pasukite, kad gerai apsemtų. Leiskite žmonėms palaukti 5 minutes, kol leisite jiems paragauti.
Įdėkite dešreles į bandeles. Į dešras įpilkite daugiau padažo, tada įpilkite kimchi, žaliųjų svogūnų ir sezamo sėklų.
Maišant keptų kimchi ryžių receptas
Jums reikės trečdalio kinši kopūstų, paruoštų kimchi, dubenėlio ryžių, kiaušinio ir pusės svogūno. Svogūną ir kopūstus supjaustykite kimchi. Troškinkite svogūną ir kopūstus. Tada, atskirai, sudėkite ryžius ir pakepinkite. Reguliariai įpilkite vandens, kad išvirtų ryžiai. Visada šone virkite kiaušinį, keptą kiaušinį. Pabaigoje dėkite pakepintus ryžius su kimchi ir keptu kiaušiniu.
Kimchi galette receptas
Jums reikės 400 g kimchi, 450 g miltų, 150 g blynų miltų, pusės litro vandens, kalmarų, svogūnų, svogūnų, penkių šaukštų aliejaus. Įpilkite blynų miltų ir sumaišykite su vandeniu. Tešla gali būti ne labai tiršta. Kimchi supjaustykite kubeliais. Supjaustykite svogūną ir svogūną. Paruoškite kalmarus ir supjaustykite.
Viską sudėkite į dubenį ir išmaišykite. Į aliejumi pateptą keptuvę tešlą ištepkite taip, lyg darytumėte blynus. Virkite, apverskite ir jis yra paruoštas valgyti !
Kimchi ravioli receptas
Jums reikės 250 g miltų, pusės šaukštelio smulkios druskos, 15 cl vandens, 400 g kimchi, 150 g kiniškų vermišelių, 200 g sojos pupelių ir labai mažai sezamo aliejaus. Miltai, smulki druska ir vanduo yra ingredientai, reikalingi ravioli tešlai gaminti. Kai minkysite, leiskite jam pailsėti 30 minučių. Pupelių daigus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite.
Sumaišykite kimchi, kiniškus vermišelius ir pupelių daigus.
Raviolių tešlą supjaustykite apskritimais. Pageidautina, kad skersmuo būtų 9 cm. Uždėkite mišinį ant diskų ir uždarykite. Garinkite raviolius maždaug 12 minučių. Paruošę galite juos pamerkti į sojos padažą.
Kimchi raudonųjų kopūstų receptas
Norėdami laikyti litro stiklainį, jums reikės nedidelio raudonojo kopūsto, 15 g rupios druskos, sriracha padažo, tiršto raudono padažo, maltų Espelette pipirų ir kadagio uogų. Pabaigoje supjaustykite kopūstus. Įpilkite kapotų kopūstų ir druskos, taip pat sriracha padažo, Espelette pipirų ir kadagio uogų. Leiskite pastovėti.
Supilkite šį mišinį su sultimis į sterilų indelį. Sandariai uždarykite stiklainį ir palikite dvi dienas kambario temperatūroje. Tada įdėkite jį į šaldytuvą ir leiskite pastovėti keturias ar dvidešimt dienų, prieš pradėdami vartoti jo turinį. Visą tą laiką kopūstai fermentuosis. Patiekite su ryžiais arba mėsa. Mėgaukitės kimchi raudonųjų kopūstų vitaminais ir antioksidantais !
