„Osso bucco“ yra Milano patiekalas, pagamintas iš veršienos blauzdų, daržovių, baltojo vyno ir sultinio. Jis taip pat gali būti gaminamas iš vištienos ar ėrienos. Tai tikrai panašu į boeuf bourguignon.
Neseniai išleidę leidinį geriausiam jautienos burguinjono receptui, atvykome į Italiją, tiksliau, į Milaną, kad sužinotume, kas yra vieno skaniausių patiekalų mados mieste paslaptis: osso bucco.
Šį patiekalą paruošti nėra labai sunku, tačiau jį paruošti reikia daugiau nei 7 valandas. Tai puikiai tinka šaltoms žiemos dienoms ar ypatingai vakarienei su draugais. Žemiau pateikiamos 5 osso bucco receptų idėjos: klasikinis osso bucco receptas, avienos osso bucco, vištienos osso bucco, vietnamiečių receptas osso bucco ir cannellini receptas osso bucco. Norint paruošti šį receptą, primygtinai rekomenduojama turėti troškintuvą. Jei neturite, taip pat galite naudoti didelę keptuvę ir orkaitėje atsparų indą.
Osso bucco reiškia „tuščiaviduris kaulas“, o tai reiškia blauzdikaulio kaulą, pripildytą čiulpų, iš kurių gaminamas patiekalas. Šiam klasikiniam ir sočiam veršienos patiekalui jums reikės lėtos viryklės.
Klasikinis Osso bucco receptas
Ingredientai 6 porcijoms
- 4-5 griežinėliai veršienos kotelio
- 4 šaukštai miltų
- 2 svogūnai
- 2-3 morkos
- 3 saliero stiebai
- 2 skiltelės česnako
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 400 g susmulkintų pomidorų
- 2-3 stiklinės sauso baltojo vyno
- puokštės garni: čiobreliai, lauro lapai, petražolės ir rozmarinas
- druskos
- pipirų
- polenta patiekimui / papuošimui
Gremolata *:
- 1 česnako skiltelė, susmulkinta
- 2 šaukštai šviežių kapotų plokščių lapų petražolių
- 1 šaukštas smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
* Gremolata arba gremolada yra klasikinis kapotų žolelių pagardas, pagamintas iš citrinos žievelės, česnako, petražolių ir ančiuvių. Jis daugiausia naudojamas kaip priedas prie osso bucco recepto.
Pasirengimas
Veršienos griežinėlius ir miltus sudėkite į dubenį. Sumaišykite ir padenkite. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kepkite veršieną 5 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos. Perkelkite į lėkštę. Į keptuvę įpilkite svogūnų, česnako, morkų ir salierų. Virkite, maišydami, 3–5 minutes arba kol daržovės pradės ruduoti. Perkelkite į troškintuvą. Pridėti veršieną. Tada įpilkite susmulkintų pomidorų, vyno ir žolelių. Sezonas. Viską sudėkite į troškintuvą ir virkite žemoje temperatūroje ir uždengę 6–7 valandas.
Osso bucco receptas su ėriena
Avinėlio osso bucco receptas yra toks pat kaip ir klasikinis receptas, vienintelis skirtumas yra tas, kad vietoj veršienos blauzdelių naudojami ėrienos blauzdos.
Ingredientai 6 porcijoms
- 4 griežinėliai ėriuko kojelių
- 1-2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas sviesto
- 1-2 vidutinio raudonojo svogūno, supjaustyto
- 1 morkos, nuluptos ir supjaustytos
- susmulkintas saliero stiebas
- 3 česnako skiltelės, susmulkintos
- Lauro lapas
- čiobrelių
- 1 stiklinė raudono vyno
- 1 pomidoras, supjaustytas kubeliais
- druskos kava
- ½ šaukštelio pipirų
- šviežių petražolių
- šviežios mėtos
- 1 apelsino žievelės
- +1 citrinos žievelės
- bulvių košė
Pasirengimas
Įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą dideliame puode ant vidutinės ir stiprios ugnies. Pagardinkite ėriuką druska ir pipirais.
Karštame aliejuje apkepkite ėriuko blauzdeles iš visų pusių, kai jos įgaus auksinį atspalvį. Puodą nukelkite nuo ugnies ir atidėkite. Sumažinkite ugnį ir pakepinkite svogūnus, morkas ir salierus apie 5 minutes, kol daržovės pradės minkštėti. Įmaišykite česnaką, lauro lapą ir čiobrelius ir virkite dar 1 minutę.
Tada supilkite raudonąjį vyną, užvirkite ir virkite 2 minutes, nubraukdami nuo keptuvės apačios rudus gabalėlius. Įpilkite kubeliais pjaustytų pomidorų, druskos ir pipirų. Įdėkite ėriuko blauzdas į troškintuvą. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 2-3 valandas, kol ėriena bus labai minkšta. Tuo tarpu smulkiai supjaustykite petražoles, mėtas, apelsinų ir citrinų žieveles. Sumaišykite juos dubenyje. Patiekite su bulvių koše ir papuoškite petražolėmis bei mėtomis.
Osso bucco vištienos receptas
Ar jums per daug nepatinka veršiena ar ėriena? Taigi galite išbandyti šį vištienos osso bucco receptą.
Ingredientai šešioms porcijoms
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 6 vištienos šlaunelės
- 3/4 šaukštelio druskos
- 1/4 c juodųjų pipirų
- 2 puodeliai kapotų svogūnų
- 3/4 puodelio kubeliais pjaustytų morkų
- 3/4 puodelio stambiai pjaustytų salierų
- 2 maltos česnako skiltelės
- 3/4 puodelio sauso baltojo vyno
- 5 puodeliai kapotų pomidorų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų bazilikų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų
Dėl polentos
- 2 puodeliai 1% pusiau nugriebto pieno
- 2 puodeliai vištienos sultinio
- 1 puodelis nevirtos momentinės polenta
- 3/4 puodelio tarkuotos Gruyere
- 1/4 šaukštelio druskos
Dėl „Gremolata“
- 3 šaukštai kapotų šviežių petražolių
- 2 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės
- 1 česnako skiltelė, susmulkinta
Pasirengimas
Dėl vištienos
Įkaitinkite 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus didelėje nelipnioje keptuvėje arba troškintuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies. Pabarstykite vištieną 1/4 šaukštelio druskos ir pipirų. Į keptuvę įpilkite vištienos; kepkite 4 minutes iš vienos pusės arba iki auksinės rudos spalvos. Išimkite vištieną iš keptuvės.
Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus. Įpilkite svogūnų, morkų, salierų ir 2 skilteles česnako. Uždenkite ir virkite 5 minutes arba kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami. Įmaišykite vyną, nubraukdami keptuvę, kad atlaisvintumėte parudavusius gabalėlius. Įmaišykite 1/2 šaukštelio druskos, pomidorų, baziliko ir rozmarino; Užvirti vandenį. Uždenkite, sumažindami ugnį iki vidutinės ir virkite 15 minučių.
Grąžinkite vištieną į keptuvę. Uždenkite ir troškinkite 35 minutes arba kol vištiena iškeps. Virkite 5 minutes arba kol pomidorų mišinys sutirštės.
Dėl polentos
Vidutiniame puode sumaišykite pieną ir sultinį. Užvirti vandenį. Nukelkite nuo ugnies. Palaipsniui įpilkite polentos, nuolat maišydami šluotele. Uždenkite ir virkite ant vidutinės silpnos ugnies 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sūrį bei 1/4 šaukštelio druskos.
Dėl „Gremolata“
Dubenyje sumaišykite petražoles, žievelę ir česnako skiltelę. Patiekite vištienos mišinį ant polenta ir pabarstykite gremolata.
Vietnamo Osso bucco receptas
Ingredientai šešioms porcijoms
- 3-4 veršienos ar ėrienos blauzdos
- truputis ryžių sėlenų aliejaus
- 4 skiltelės česnako
- didelis gabalėlis imbiero, supjaustytas
- šviežios raudonos paprikos, supjaustytos
- 1 cinamono lazdelė
- 2 žvaigždžių anyžiai
- 1 šaukštas juodųjų pipirų
- 5 sveikos gvazdikėliai
- apelsinas – odelė ir vaisiai
- 2 šaukštai sojos padažo
- 2 šaukštai žuvies padažo
- 1/2 puodelio ryžių acto
- 1 šaukštas rudojo cukraus
- 2 svogūnai
- šviežios kalendros
Didelėje keptuvėje ar keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir apkepinkite veršienos blauzdas iki auksinės rudos spalvos. Išimkite iš keptuvės. Atidėti.
Ant vidutinės ugnies pradėkite kepti česnaką, imbierą ir čili. Įpilkite skysčių – ryžių acto, sojos padažo ir žuvies – ir apelsinų žievelės, žvaigždžių anyžių, gvazdikėlių, pipirų ir cinamono. Į mišinį įpilkite veršienos blauzdeles ir, jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol mėsa suminkštės, bent valandą.
Kai jis bus paruoštas, suberkite susmulkintą svogūną ir cukrų ir kepkite dar kelias minutes. Papuoškite smulkintomis kalendra ir apelsinu, nulupkite ir supjaustykite žiedais. Patiekite su garintais ryžiais.
Osso bucco baltųjų pupelių cannellini receptas
„Cannellini“ iš tikrųjų yra baltosios pupelės, dažnai dar vadinamos itališkomis pupelėmis. Ši veislė yra labai populiari italų virtuvėje. Jis naudojamas ruošiant įvairius klasikinius itališkus patiekalus: minestrone, fagioli makaronus, osso bucco ir kt..
Ingredientai šešioms porcijoms
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 griežinėliai (apie 1,2 kg) veršienos blauzdelių
- 2 morkos
- 2 svogūnai, supjaustyti kubeliais
- 3 puodeliai jautienos sultinio
- 400 g supjaustytų pomidorų
- 2 x 400 g skardinės cannellini, nusausintos, nuplaunamos
Tarnauti :
- žalios pupelės arba virtos daržovės
- baziliko lapai
Pasirengimas
Įkaitinkite orkaitę iki 170C. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje orkaitėje nelaidžioje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies. Veršienos blauzdeles apibarstykite miltais ir kepkite 4 minutes iš vienos pusės arba iki auksinės rudos spalvos. Perkelkite į lėkštę.
Įdėkite morką ir svogūną į troškintuvą ir kepkite, maišydami mediniu šaukštu ir įbrėžę indo dugną, 2 minutes arba kol svogūnas suminkštės. Grąžinkite jautieną į troškintuvą ir supilkite sultinį bei pomidorus. Užvirti vandenį. Uždenkite ir kepkite orkaitėje pusantros valandos.
Įpilkite baltųjų pupelių „cannellini“, uždenkite ir virkite dar 30 minučių arba kol mėsa lengvai nukris nuo kaulo. Pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska. Patiekite su garintomis žaliomis daržovėmis. Papuoškite šviežiu baziliku arba rozmarinu.
