Kai visas pasaulis galvoja apie Prancūziją, mes iškart pagalvojame apie Paryžių ir Eifelio bokštą. Ir tada mes pradedame svajoti apie gražias meilės istorijas aplink gerą vakarienę ir gražų vaizdą. Tačiau dažnai pamirštame prancūzišką virtuvę su savo prabangiu skoniu, kurio negalima paragauti.
Prancūzų virtuvėje viskas turi atitikti užduotį: pradedant kulinariniais šedevrais, tūkstančiais įvairių sūrių ir, žinoma, vynai dirbo iki galo. Ištirti įvairius paruošimo būdus ir visus tradicinius patiekalus iš visų Prancūzijos regionų gali tapti visos kelionės po šalį tikslu. Ar norite tapti virėju? Taigi geriausia bus ruošti maisto gaminimo pamokas Paryžiuje.!
Prancūzų virtuvė: gražus sraigių pristatymas
Viena didžiausių pastarųjų 50 metų kulinarijos pasaulio istorijų – prancūzų virtuvės autoriteto sumažėjimas. Deja, 300 metų trukusios prancūzų virtuvės valdymo pabaiga.
Pernai 50 geriausių pasaulio restoranų reitinge į dešimtuką pateko tik restoranas „Mirazur“. Jo meniu atsispindi modernistinė ar molekulinė gastronomija – nauja tendencija, kuriai virtuvėje naudojama chemija. Tai reiškia: nieko iš tradicinės prancūzų virtuvės.
Nuo XVIII amžiaus Prancūzija garsėja savo gastronominiu prestižu. Prancūzų virtuvės tikslas visada buvo paprastumas. Šis paprastumas buvo reakcija į prieskonius viduramžių kulinarijoje. Vietoj aštraus ar saldaus skonio prancūziški patiekalai priklauso nuo sviesto, prieskoninių žolelių ir mėsos padažų, kad gautų sodrų ir saldų skonį..
Tradicinis prancūzų virtuvės receptas su daržovėmis
Pirmasis elegantiškas Amerikos restoranas „Delmonico’s“ buvo įkurtas Niujorke 1830 -aisiais kartu su prancūzu virtuvės šefu Charlesu Ranhoferiu. Jos meniu buvo laikomas prancūziško skonio ir standartų pavyzdžiu. Iki XX amžiaus pabaigos prestižiškiausi pasaulio restoranai buvo prancūziški.
1964 m. Gidas „Niujorko pietų vadovas“ nurodė 9 restoranus trijų žvaigždučių kategorijoje. 7 iš jų buvo prancūzai. Tuo pačiu metu 1963 metais Julia Child savo programoje „Prancūzų šefas“ mokė amerikiečius, kaip namuose gaminti prancūziškus patiekalus..
Taigi, nepaisant vadinamojo prancūzų virtuvės „nuosmukio“, bet kurio prancūziško restorano tyrinėjimas liks sotus ir laimingas, jei, žinoma, žinosite, kur eiti..
„Coq au vin“ su šonine – tradicinis prancūzų virtuvės receptas
Net jei tradicinė prancūzų virtuvė atrodo gana panaši, žinoma, yra tam tikras patiekalų ruošimo gilumas. Tai taip pat matyti iš daugybės paprastų virtuvės siūlomų dalykų ir įdomių faktų apie maistą ir gėrimus Prancūzijoje..
Konditerijos gaminiai yra viena iš maisto gaminimo sričių, kurioje puikiai išsiskiria prancūzai. Kruasanai ir makaronai tapo nuorodomis visame pasaulyje ir visi juos mėgsta. „L’éclair“ yra dar vienas pyragas, viliojantis gardžiu kremu ir saldžiu glajumi.
Prancūzų virtuvės patiekalų skirtumų asortimentą galima pamatyti visur. Prancūziškų patiekalų įvairovė yra didžiulė: pradedant Bouillabaisse sriuba arba saldžia Quiche. Kai kuriuos iš šių skirtumų galima pastebėti net ir paprastą vidurdienio valgį. Prancūzai, mes beveik viską ištobulinome maisto gaminimo meną.
Indų pateikimas prancūzų virtuvėje vaidina labai svarbų vaidmenį
Kai kurie patiekalai, kurie nėra tokie gerai žinomi, yra sraigės ar tam tikros jūros gėrybės, o kiti gali būti tik meduoliai. Ši didžiulė įvairovė ir tokie dideli patiekalų skonio ir tekstūros svyravimai savaime yra tikra patirtis..
Patiekalų asortimentą sudaro paprasti, sudėtingi ar egzotiški patiekalai, o kai kurie turi kelis komponentus ir dydžius. Vienas iš tokių patiekalų yra garsusis Ratatoille. Net jei iš pirmo žvilgsnio „Ratatouille“ gali atrodyti kaip paprastas daržovių ir padažų mišinys, jis labai greitai gali virsti nuostabiu mėsos ir daržovių padėklu..
Taip pat įdomu pamatyti, kodėl tiek daug prancūziškų patiekalų sukasi aplink duoną. XVIII amžiuje lyguma buvo pagrindinis prancūzų maisto produktas. Tai buvo apie maistą ir pagrindinę kultūrą. Tačiau kai apie 1788 metus grūdai pradėjo mirti, duona tapo turtingųjų privilegija..
Ratatouille: tradicinis prancūziškas receptas, paruoštas iš daržovių ir padažų
Kaip žinome, tai yra viena iš Prancūzijos revoliucijos priežasčių. Skirtumai tarp klasių tapo per dideli. Po revoliucijos tarnai ir aristokratų virėjai atidarė savo restoranus. Dėl šios priežasties turtingiesiems skirti patiekalai tapo prieinami visiems.
Taip pat įdomu tai, kad būtent prancūzas atrado, kaip efektyviai valdyti virtuvę. Virėjas Georges Auguste Escoffier yra žinomas kaip „Haute Cuisine“ ir prancūzų gastronomijos kūrėjas. Jis dirbo daugelyje skirtingų virtuvės sričių ir sužinojo, kaip viską galima pagerinti verslo požiūriu. Štai kodėl jis nusprendė padalinti darbuotojus į skirtingas grupes. Taip pasirodė sargybos vadybininkas, Entremettier, Rotisseur, Saucier ir Patissier. Kiekvienas iš jų turi atskirą stotį, kuri palengvina visiems.
Tradicinis patiekalas su kiaušiniais ir duona
Nors kiekvienas yra atsakingas už skirtingą skyrių, tai leidžia patiekalus išsiųsti daug greičiau, klientai visada patenkinti, o restoranas padidina apyvartą..
Geresnis pokytis, leidžiantis į išorės įtaką įtraukti prancūzų virtuvę, įvyko Pirmojo pasaulinio karo pabaigoje. Po šio karo pasikeitė tautų ir regionų mainai. Tai taip pat leido judėti tarp skirtingų metodų ir Prancūzijoje gabenamų patiekalų. Tai tapo įvairių kulinarinių metodų lopšiu. Taip atsirado „La Nouelle“ virtuvė.
Šio tipo gastronominė technika buvo susijusi su maisto ruošimu. Prieš šį didelį stiliaus pasikeitimą maistas buvo ruošiamas ilgą laiką, kad jo skonis išliktų pakankamai ilgas, kad jį būtų galima valgyti. Taikant naująją techniką, maistas buvo paruoštas garuose ir buvo laikomas ankstyvoje stadijoje, o tai leido jį ilgiau išlaikyti šviežią. Iš sunkių ir tirštų padažai tapo lengvesni ir paruošti su sviestu, žolelėmis ir citrina.
Coq au vin su bulvėmis, morkomis ir grybais
Laikui bėgant šis pokytis tapo normalus ir įprastas. Daugelis prancūzų virtuvės šefų manė, kad virti tapo pernelyg paprasta, o šviežumą išlaikyti per sunku. Štai kodėl jie persiorientavo į aukštosios virtuvės stilių. Tai, žinoma, nereiškia, kad visos naujos technologijos buvo pakeistos. Šie metodai visada buvo naudojami ir netgi įtraukti į „Haute Cuisine“ stilių..
Šiandien paruošimo metodai yra labai subalansuoti tarp „Haute Cuisine“ ir „New Cuisine“ stiliaus. Šių dviejų derinys sukuria didelę patiekalų įvairovę ir stilizaciją su daugybe to paties patiekalo variantų. O prie taurės vyno visi patiekalai tampa dar skanesni.
Tradicinis patiekalas su daržovėmis ir lęšiais
Nors daugumą patiekalų galima valgyti bet kuriuo paros metu ar net naktį, yra specialių patiekalų ypatingoms progoms. Paimkite, pavyzdžiui, Noelį. Ši šventė, žinoma ir švenčiama visame pasaulyje, dažnai vertinama kaip laikas, praleistas su šeima. Todėl šeimos dažnai atrodo panašios į tokius patiekalus kaip kepta kalakutiena, žąsis, omarai, jau nekalbant apie sviestą ir sūrį. Desertas dažnai yra rąsto formos pyragas, vadinamas La Bûche de Noel.
Baigdami ir lydėdami patiekalus, negalime pamiršti vyno. Vynas gali būti baltas, raudonas arba rožinis. Prancūzija taip pat yra nuostabių veislių šaltinis: „Cabernet Sauvignon“, „Pinot Noir“ ir „Sauvignon Blanc“ yra tik nedidelė jų dalis. Net jei pajusime tam tikrą vartojimo sumažėjimą, prancūziško vyno paveldas niekada nebus pamirštas.
Duona yra labai svarbi tradicinės prancūzų virtuvės dalis
Nors atrodo, kad Prancūzija amžinai bus žinoma dėl savo paminklų ir istorinės kultūros, prancūzų virtuvė dažnai yra priežastis, kodėl turistai ten apsistoja. Atsargumas ir tikslus kiekvieno patiekalo paruošimas yra labai komentuojami ir plojami. Kiekvienas valgis tampa prancūzų meno kūriniu. Galbūt ne per daug sakyti, kad virtuvė visada buvo ir visada bus viena pagrindinių priežasčių, kodėl turistai lankosi šalyje..
Šie patiekalai labiausiai traukia turistus:
Sraigės, kurios daug vartojamos Prancūzijoje. Prancūzijoje kasmet suvartojama daugiau nei 500 mln. Nors jie yra brangūs, jie laikomi prabangiu patiekalu ir štai kodėl jie taip vartojami.
Prancūziškas batonas taip pat yra labai gerai žinomas visame pasaulyje. Žinoma, yra specialus receptas, kurio reikia laikytis. Tradiciniams batonams reikia tik miltų, kepimo miltelių ir druskos, jie turi tikslų svorį. Prancūzai kasmet suvalgo apie 10 milijonų batonų. Kepėjai taip pat turi galimybę vienerius metus gaminti Respublikos Prezidento duoną per Paryžiaus miesto „Grand Prix de la baguette“..
Prancūziškos bulvytės ir midijos yra būdingos šiaurės Prancūzijos regionui
Vynas, kaip jau minėjome, yra tradicija. Vyno taurė yra vienas iš svarbiausių prancūziško valgio aspektų. Bet jei kada nors tai bus vakarėlis, tada šampanas pakeis vyną.
Dauguma prancūziško maisto reikalauja sviesto. Tai gyvybiškai svarbus duonos, pyragaičių ir ypač raguolių ingredientas. Nors daugelyje pasaulio šalių sviestas nelaikomas labai naudingu jūsų sveikatai, prancūziškas sviestas nėra. Didžiąją dalį sviesto gamina „laimingos“ žole šeriamos karvės. Dėl šios priežasties vietinis sviestas jums gali būti naudingas.
Kava yra dar viena svarbi prancūziškų patiekalų dalis, ypač pusryčių metu. Viena kavos rūšis, patiekiama tik pusryčių metu, yra „Café Crème“, kuri labai panaši į kapučino. Kitas tipas yra lazdyno riešutų kava, espreso kava su trupučiu pieno. Ir, žinoma, deka, kurioje nėra kofeino.
Įdomus bulvių su žolelėmis receptas
Makaronai yra dar viena tradicinės prancūzų virtuvės specialybė
„Yule“ rąstas patiektas su įdomia Kalėdų puošmena
Kaneliai, kuriuos mėgsta jauni ir seni
tradiciniai saldūs blynai, patiekiami su šviežiomis braškėmis
Kitas blynų receptas, bet šį kartą vegetariškas
Kiaušinių troškiniai su duona ir prieskoniais
Pikantiška quiche Lorraine yra tiesiog skani
