Kad ostatak svijeta pomisli na Francusku, odmah pomislimo na Pariz i Eiffelov toranj. A onda počnemo sanjati lijepe ljubavne priče oko dobre večere i prekrasnog pogleda. No, ono što često zaboravljamo je francuska kuhinja sa svojim luksuznim okusom koji se ne može kušati.
U francuskoj kuhinji sve mora biti na visini zadatka: počevši od kulinarskih remek -djela, tisuća različitih sireva i naravno vina koja su radila do savršenstva. Istraživanje različitih vrsta pripreme i svih tradicionalnih jela iz svih regija Francuske moglo bi postati cilj cijelog putovanja po zemlji. Želite li postati kuhar? Zato će najbolje biti uzeti sate kuhanja u Parizu.!
Francuska kuhinja: prekrasna prezentacija puževa
Jedna od najvećih priča u posljednjih 50 godina u kulinarskom svijetu je pad autoriteta francuske kuhinje. Nažalost, kraj 300-godišnje vladavine francuske kuhinje.
Na prošlogodišnjoj ljestvici 50 najboljih svjetskih restorana samo je restoran Mirazur rangiran u prvih 10. Njegov jelovnik odražava modernističku ili molekularnu gastronomiju – novi trend koji koristi kemiju u pripremi kuhinje. To će reći: ništa od tradicionalne francuske kuhinje.
Francuska je od 18. stoljeća poznata po svom gastronomskom prestižu. Cilj francuske kuhinje oduvijek je bila jednostavnost. Ta je jednostavnost bila reakcija na začine u srednjovjekovnoj kuhinji. Umjesto oštrog ili slatkog okusa, francuska jela oslanjaju se na korištenje maslaca, začinskog bilja i umaka od mesa za bogat i sladak okus u isto vrijeme.
Tradicionalni recept francuske kuhinje s povrćem
Prvi elegantni američki restoran “Delmonico’s” osnovan je u New Yorku 1830 -ih s francuskim kuharom Charlesom Ranhoferom. Njegov se jelovnik smatrao primjerom francuskog ukusa i standarda. Do kraja 20. stoljeća najprestižniji svjetski restorani bili su francuski.
Godine 1964. u vodiču “Vodič za blagovanje u New Yorku” navedeno je 9 restorana u kategoriji s tri zvjezdice. 7 njih su bili Francuzi. U isto vrijeme 1963. Julia Child je u svom programu “Francuski kuhar” poučila Amerikance kako pripremiti francuska jela kod kuće.
Dakle, unatoč takozvanom “opadanju” francuske kuhinje, istraživanje bilo kojeg francuskog restorana ostavit će vas ispunjenim i sretnim ako, naravno, znate kamo otići..
Coq au vin sa slaninom – tradicionalni recept francuske kuhinje
Čak i ako se tradicionalna francuska kuhinja čini prilično sličnom, naravno da postoji određena dubina u pripremi jela. To je vidljivo i po velikoj raznolikosti jednostavnih stvari koje kuhinja nudi i zanimljivim činjenicama o hrani i piću u Francuskoj..
Slastičarstvo je jedno od područja kuhanja u kojem se ističu Francuzi. Croissants i macaroons postali su reference diljem svijeta i svi ih vole. L’éclair je još jedno pecivo koje zavodi ukusnom kremom i slatkom glazurom.
Raspon razlika u jelima francuske kuhinje može se vidjeti posvuda. Raznolikost francuskih jela je ogromna: počevši od juhe Bouillabaisse ili slatkog Quichea. Neke od ovih razlika mogu se vidjeti čak i u jednostavnom podnevnom obroku. Francuzi, gotovo smo u potpunosti usavršili umijeće kuhanja.
Prezentacija jela ima vrlo važnu ulogu u francuskoj kuhinji
Neka jela koja nisu toliko poznata uključuju puževe ili određene plodove mora, dok druga mogu biti samo medenjaci. Ova velika raznolikost i tako duboke fluktuacije u okusima i teksturama jela predstavljaju pravi doživljaj za sebe..
Asortiman jela uključuje jednostavna, složena ili egzotična jela, a neka imaju više komponenti i veličina. Jedno od takvih jela je slavni Ratatoille. Čak i ako se na prvi pogled Ratatouille može činiti kao jednostavna mješavina povrća i umaka, vrlo brzo se može pretvoriti u prekrasan pladanj mesa i povrća..
Zanimljivo je vidjeti i zašto se toliko francuskih jela vrti oko kruha. U 18. stoljeću ravnica je bila glavna namirnica francuske hrane. Radilo se o hrani i glavnoj kulturi. No kad su žitarice oko 1788. počele odumirati, kruh je postao privilegija bogatih..
Ratatouille: tradicionalni francuski recept pripremljen s povrćem i umacima
To je jedan od razloga, kao što znamo, Francuske revolucije. Razlika među klasama postala je prevelika. Nakon revolucije, posluga i kuhari aristokrata otvorili su vlastite restorane. Zbog toga su jela rezervirana za bogate postala dostupna svima.
Zanimljiva je i činjenica da je Francuz otkrio kako učinkovito voditi kuhinju. Poznato je da je chef Georges Auguste Escoffier tvorac visoke kuhinje i francuske gastronomije. Radio je u mnogim različitim područjima kuhinje i naučio kako se stvari mogu poboljšati s poslovnog gledišta. Evo zašto je odlučio razdvojiti osoblje u različite grupe. Tako su se pojavili upravitelj straže, Entremettier, Rotisseur, Saucier i Patissier. Svaki od njih ima zasebnu stanicu koja svima olakšava.
Tradicionalno jelo s jajima i kruhom
Iako je svatko odgovoran za drugi odjeljak, to omogućuje slanje jela brže, kupci su uvijek zadovoljni, a restoran povećava promet..
Bolja promjena koja je omogućila uvođenje vanjskih utjecaja u francusku kuhinju dogodila se krajem Prvog svjetskog rata. Nakon ovog rata razmjena između nacija i regija postala je lakša. To je također omogućilo protok između različitih metoda i jela koja se prevoze u Francuskoj. Postala je kolijevka različitih kulinarskih metoda. Tako se pojavila kuhinja La Nouelle.
Ova vrsta gastronomske tehnike bavila se pripremom hrane. Prije ove velike promjene u stilu, hrana se dugo pripremala kako bi očuvala svoj okus tek toliko da se može jesti. S novom tehnikom, hrana se pripremala na pari i čuvala u ranim fazama što joj je omogućilo da se duže održava svježom. Od teških i gustih, umaci su postali svjetliji i pripremljeni s maslacem, začinskim biljem i limunom.
Coq au vin s krumpirom, mrkvom i gljivama
S vremenom je ta promjena postala normalna i uobičajena. Mnogi su francuski kuhari mislili da je kuhanje postalo previše jednostavno, a svježinu previše teško održavati. Evo zašto su se preorijentirali prema stilu visoke kuhinje. To naravno nije značilo da su zamijenjene sve nove tehnike. Ove su se tehnike uvijek koristile, pa čak i ugradile u stil visoke kuhinje..
Danas su metode pripreme vrlo uravnotežene između stila visoke kuhinje i nove kuhinje. Kombinacija ova dva stvara veliku raznolikost i stilizaciju jela s mnogo varijacija istog jela. A uz čašu vina sva jela postaju još ukusnija.
Tradicionalno jelo s povrćem i lećom
Iako se većina jela može jesti u bilo koje doba dana ili čak noći, postoje posebna jela za posebne prigode. Uzmimo, na primjer, Noela. Ovaj festival, poznat i slavljen u cijelom svijetu, često se doživljava kao vrijeme provedeno s obitelji. Kao takve, obitelji često sliče oko jela poput pečene puretine, guske, jastoga, a da ne spominjemo maslac i sir. Desert je često kolač u obliku cjepanice pod nazivom La Bûche de Noel.
Za dovršetak i popravak jela ne možemo zaboraviti vino. Vino može biti bijelo, crveno ili ružičasto. Francuska je također izvor izvanrednih sortnih sorti: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir i Sauvignon Blanc samo su njegov mali dio. Čak i ako osjetimo izvjestan pad u pogledu potrošnje, baština francuskog vina nikada neće biti zaboravljena.
Kruh je vrlo važan dio tradicionalne francuske kuhinje
Iako se čini da će Francuska općenito zauvijek biti poznata po svojim spomenicima i povijesnoj kulturi, francuska je kuhinja često razlog zašto turisti borave u njoj. Njega i precizna priprema svakog jela jako se komentiraju i pozdravljaju. Svaki obrok postaje francusko umjetničko djelo. Možda nije previše reći da je kuhinja uvijek bila i uvijek će biti jedan od glavnih razloga za turiste da posjete zemlju..
Ovo su jela koja najviše privlače turiste:
Puževi koji se u Francuskoj puno konzumiraju. U Francuskoj se godišnje potroši više od 500 milijuna. Iako su skupi, smatraju se luksuznim jelom i evo zašto se toliko konzumiraju.
Francuski baget također je vrlo poznat širom svijeta. Naravno, postoji poseban recept koji se mora slijediti. Tradicionalne baketine zahtijevaju samo brašno, prašak za pecivo i sol te imaju preciznu težinu. Francuzi godišnje potroše oko 10 milijuna bageta. Pekari također imaju priliku napraviti kruh predsjednika Republike na godinu dana za vrijeme Grand Prix de la baguette u Parizu..
Pomfrit i školjke tipični su za sjevernu Francusku
Vino je, kao što smo već rekli, tradicija. Čaša vina jedan je od najvažnijih aspekata francuskog obroka. No ako se ikada dogodi zabava, šampanjac će zamijeniti vino.
Većina francuske hrane traži maslac. Vitalan je sastojak kruha, peciva, a posebno u croissants. Iako se u mnogim zemljama svijeta maslac ne smatra jako dobrim za vaše zdravlje, francuski maslac nije. Većinu maslaca lokalno proizvode “sretne” krave koje se hrane travom. Zbog toga lokalni maslac može biti dobar za vas.
Kava je još jedan važan dio francuskih obroka, a posebno za vrijeme doručka. Jedna vrsta kave koja se poslužuje samo za vrijeme doručka je Café Crème koja je vrlo slična cappuccinu. Druga vrsta je kava od lješnjaka koja je espresso s malo mlijeka. I naravno Deca, koja ne sadrži kofein.
Zanimljiv recept za krumpir s začinskim biljem
Macaroons su još jedan specijalitet tradicionalne francuske kuhinje
Badnjak poslužio sa zanimljivim božićnim ukrasom
Kanele koje vole mladi i stari
tradicionalne slatke palačinke poslužene sa svježim jagodama
Još jedan recept za palačinke, ali ovaj put vegetarijanski
Tepsije s jajima s kruhom i začinima
Slani quiche Lorraine jednostavno je ukusan
