Jak velkou ošatku na chleba
Na 1 kg mouky si vystačíte s kulatou ošatkou na chleba s průměrem vrchní části do 22 cm nebo s oválnou ošatkou s rozměrem vrchní části přibližně 30 x 15 cm. Pro větší množství mouky sáhněte po větších rozměrech ošatek.
Jak používat ošatku na chleba
Pokud máme ošatku určenou přímo pro kynutí chleba, stačí ji pouze řádně vysypat moukou, dát do ní těsto a zakrýt utěrkou nebo dát celou ošatku i s těstem do igelitového pytle.
Archiv
Jak dlouho nechat kynout chleba v ošatce
Bochánek vložte do ošatky, povrch posypte moukou a přikryjte utěrkou. Těstu dopřejte alespoň 3 hodiny klidu, ale můžete ho nechat kynout i do druhého dne. Je možné zpomalit kynutí v chladničce a nechat chléb dokynout druhý den. Bude ještě chutnější.
Archiv
Jak se pozná že je chleba upečený
Jak by měl hotový chléb vypadat O správně upečeném chlebu pekaři říkají, že „zvoní“. Znamená to, že má na dotyk tvrdou kůrku, ale při poklepání na ni slyšíte dutý zvuk.
V čem nechat kynout chleba
Plátno. Když není ošatka, postačí utěrka a cedník, ve kterém těsto hezky vykyne. Ale pokud pečete povícero chlebů najednou nebo si brousíte zuby na bagety, je vůbec nejlepší koupit hrubé nebělené lněné plátno a pečivo nechat kynout na něm.
Jak se starat o ošatku
Obyčejný cedník nebo mísa vystlaná hrubou utěrkou či ještě lépe lněným plátnem. To můžete použít i v případě, že vás čištění ošatky nebaví – zatímco utěrku jednoduše hodíte do pračky, ošatku lze čistit pouze nasucho, vyklepáním a vykartáčováním.
Kdy potřít chleba vodou
Chvála chlebové kůrky
Je to tím, že lepek obsažený v mouce se při pomalém kynutí štěpí na alkohol a sacharidy, které pak horkem na povrchu pečiva karamelizují, čímž vzniká kůrka. Proto chléb stačí potřít po povrchu vodou, a to před vložením do trouby a nebo vzápětí po upečení, kdy na pecnu jenom zasyčí.
Kdy rozkrojit chleba po upečení
Chleba po upečení nechte vychladnout na mřížce, aby se nezapařil. Krájejte nejdřív vlažný, chleby s nadpolovičním obsahem žita až po vychladnutí a celožitné nechte odpočinout alespoň 12 hodin, jinak mohou být mazlavé.
Čím nahradit ošatku při pečení chleba
Když není ošatka, postačí utěrka a cedník, ve kterém těsto hezky vykyne. Ale pokud pečete povícero chlebů najednou nebo si brousíte zuby na bagety, je vůbec nejlepší koupit hrubé nebělené lněné plátno a pečivo nechat kynout na něm.
Proč se dává do chleba ocet
Ocet pomáhá dělat těsto vláčné a "tažné", typicky ho dávám do taženého štrůdlu, to pak z těsta uděláte i papír… Ocot obsahuje kvasinky, ktoré napomáhajú kysnutiu. A druhý důvod je, že díky octu taky nejsou tak cítit kvasnice ve výsledku….
Jak dlouho nechat vychladnout chleba
Chleba po upečení nechte vychladnout na mřížce, aby se nezapařil. Krájejte nejdřív vlažný, chleby s nadpolovičním obsahem žita až po vychladnutí a celožitné nechte odpočinout alespoň 12 hodin, jinak mohou být mazlavé.
Proč praskne při pečení chleba
Pokud praskne chléb zespodu, nejspíš se jedná o málo nahřátou podložku či položení studeného těsta na horký plech. Mně pomohlo pořídit si pečící kámen – venkovní žulovou dlaždici z hobby marketu o síle 2 cm a rozměrech 40×30. Doba náhřevu je 30-35 minut od zapnutí trouby.
Co s chlebem po upečení
Pečení trvá zhruba 30 až 45 minut, během kterých se těsto upéká do lahodného chlebu. Když je chléb hotový, vyndá se z trouby a nechá se vychladit na mřížce. Poté může být podáván k jídlu. Je důležité dodržet čas a teplotu, aby byl chléb dokonale upečený a měl krásnou kůrku.
Jak nařezat chleba před pečením
Řezy do těsta se provádějí těsně předtím, než dáte chleba do trouby nebo do pece. Tahy čepelí nebo žiletkou by měly být jisté a pevné, Čím rychlejší tah, tím čistší řez. Během práce si žiletku nebo nůž oplachujte, lépe tak nakrojíte lepkavé těsto.
Čím se potírá chleba před pečením
Těsně před vložením chleba do trouby obě šišky (bochánky) zlehka potřeme mašlovačkou namočenou v octové vodě. Chléb pečeme zprudka asi 5 minut, pak snížíme teplotu zhruba na 180°C a dopékáme dalších 40 minut. Během pečení chléb pravidelně každých 10 minut potíráme octovou vodou, bude mít pak krásnou zlatavou kůrčičku.
